Le critique culinaire François-Régis Gaudry a déniché la recette idéale pour vos brunchs : le pancake salé ! Découvrez comment préparer ces délices.
Ces pancakes salés rivalisent avec les classiques sucrés ! Inspirée par la cheffe indienne Shilpa Uskokovic, éditrice au magazine Bon Appétit à New York, cette recette est le compromis parfait pour débuter la journée avec un repas à la fois savoureux et nutritif. Voici comment les préparer !
Ingrédients nécessaires
Attention à ne pas trop saler la pâte à pancakes, car la feta apporte déjà une belle salinité ! Voici les quantités pour environ 12 à 15 pancakes.
- 2 gros œufs
- 200 g de ricotta
- 80 g de feta
- 2 petits bouquets d'herbes fraîches hachées (aneth, persil, menthe, ciboulette…)
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de petits pois frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Pour réussir cette recette, François-Régis Gaudry recommande d'utiliser une poêle antiadhésive ou, idéalement, une crêpière en fonte.
- Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélangez les œufs, la ricotta et la feta. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez les herbes hachées, le zeste de citron et l'ail. Assaisonnez avec parcimonie et incorporez les petits pois frais et crus. Évitez la précuisson : les petits pois doivent rester al dente pour un maximum de croquant !
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte et aplatissez légèrement pour éviter que les petits pois ne se superposent. Disposez autant de pancakes que possible dans la poêle, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en demeurant moelleux à l'intérieur. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez les pancakes chauds, avec ou accompagnés d'une sauce au yaourt citronné !
Astuce de François-Régis Gaudry : Mélangez un yaourt grec, le jus d'un citron et une gousse d'ail hachée pour obtenir une sauce idéale pour ces pancakes !
