Aujourd'hui, nous vous emmenons en Autriche avec une recette emblématique : les Kaiserschmarrn, souvent traduites par "crêpes de l'Empereur". Ces crêpes, entre la texture d'une omelette soufflée et celle d'une crêpe, s'accompagnent traditionnellement d'un Zwetschenröster, une délicieuse compotée de prunes.
Bien que sucré, ce plat se classe parmi les plats de résistance plutôt qu'en dessert. Pour les amateurs de sucré au dîner, comme moi qui suis d'Alsace, cela ne pose aucun problème. Pensez d'ailleurs que nous avons nos propres versions comme les Griesknepfle, de savoureuses quenelles de semoule sucrée servies avec de la compote ! Cela dit, ces crêpes peuvent très bien être appréciées lors du goûter ou en dessert après un repas léger.
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Kaiserschmarrn & Zwetschkenröster
Ces crêpes soufflées très légères sont une spécialité autrichienne.
Ingrédients
Pour le Zwetschkenröster (compotée de quetsches)
- 500 g de quetsches
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre semoule (ajuste selon tes goûts)
- 1 jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile badiane
Pour le Kaiserschmarrn
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 20 g de raisins secs
- 10 ml de rhum
- 15 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le service
Instructions
- Dans une casserole, combine l'eau, le sucre, le jus de citron et les épices. Porte à ébullition. Entre temps, coupe les quetsches et dénoyaute-les.
- Ajoute les quetsches dans la casserole et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient compotées. Laisse refroidir.
- Fais tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
- Sépare les blancs des jaunes et bats ces derniers avec le sucre, la farine et le sel. Incorpore le lait pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoute les raisins égouttés et incorpore délicatement les blancs montés en neige.
- Fais fondre le beurre dans une poêle, puis verse la pâte. Laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourne la crêpe afin de cuire l'autre côté.
- Découpe le Kaiserschmarrn en morceaux dans la poêle et fais dorer encore quelques instants.
- À servir chaud, saupoudré de sucre glace, accompagné de Zwetschenröster.
Notes
Pour varier, tu peux également servir tes Kaiserschmarrn avec de la compote de pomme et une touche de cannelle.
