Le lait de chèvre, souvent méconnu, fait peu à peu son chemin auprès des consommateurs qui se montrent de plus en plus circonspects envers le lait de vache. Pour mieux comprendre cette tendance croissante, nous faisons le point sur les vertus nutritionnelles de cet aliment avec l'expertise de Gwenaëlle Joubrel, Docteur en nutrition et responsable de la nutrition à la laiterie Triballat Noyal.
Une digestion facilitée
La différence majeure entre le lait de chèvre et celui de vache réside dans la qualité de leur matière grasse. Les globules gras du lait de chèvre sont plus petits, et les acides gras présents sont de chaîne courte ou moyenne, contrairement à ceux du lait de vache, qui sont pour la plupart de longue chaîne. Cela rend le lait de chèvre généralement plus facile à digérer, bénéfique pour ceux qui souffrent de lenteurs digestives. Toutefois, il est important de rappeler que les personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies doivent consulter un spécialiste avant de remplacer le lait de vache par le lait de chèvre, car ce dernier peut également provoquer des réactions allergiques.
Un soutien immunitaire renforcé
Le lait de chèvre possède une concentration d'oligosaccharides quatre fois supérieure à celle du lait de vache, soit environ 23 mg pour 100 g contre 6 mg pour le lait de vache. Ces glucides fonctionnent comme des prébiotiques, favorisant ainsi la croissance des bonnes bactéries intestinales, essentielles pour un système immunitaire robuste.
Riche en nutriments essentiels
Avec un apport similaire en minéraux par rapport au lait de vache, le lait de chèvre se distingue par sa richesse en vitamines du groupe B, notamment B1, B2 et B5, qui sont bénéfiques pour la santé nerveuse, musculaire et cutanée. Il est également riche en vitamine A, qui soutient la bonne vision et renforce le système immunitaire. Néanmoins, il contient moins d'acide folique que le lait de vache, ce qui explique pourquoi certains produits à base de lait de chèvre UHT sont enrichis en B9.
En matière de minéraux, le lait de chèvre équivaut au lait de vache pour le calcium (1000 à 1200 mg par litre), et offre une bonne dose de magnésium, aidant à combattre la fatigue. Il est aussi une excellente source de zinc, essentiel pour le bon fonctionnement de l'organisme, en particulier chez les végétariens qui peuvent y trouver un complément intéressant.
En ce qui concerne les protéines, le lait de chèvre contient de 30 à 35 grammes de protéines par litre, offrant tous les acides aminés essentiels dans des proportions équilibrées. En général, il n'y a pas de contre-indications à remplacer le lait de vache par du lait de chèvre, sauf en cas d'allergie, bien qu'il soit plus riche en matières grasses.
