Vous avez une carcasse de poulet qui vous laisse perplexe ? Ne la jetez pas ! Le chef Philippe Etchebest nous propose ici une incroyable recette pour réaliser un fond blanc de volaille, parfait pour rehausser le goût de vos plats.
Ingrédients nécessaires pour le fond blanc de volaille
Cette recette permet de préparer environ 1,5 litre de fond de volaille. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 litres d'eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Du côté des ustensiles, préparez-vous avec : un économe, une planche à découper, un couteau affûté, une marmite et un chinois pour filtrer votre fond.
Étapes de préparation du fond blanc de volaille
Comptez environ 15 minutes pour la préparation et 2 heures pour la cuisson. Voici les différentes étapes à réaliser :
- Dans un grand faitout, ajoutez la carcasse de volaille, les légumes coupés, l'ail, le persil et le laurier.
- Versez les 2 litres d'eau et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures pour extraire toutes les saveurs.
- Une fois la cuisson terminée, filtrez le mélange avec un chinois pour obtenir un fond clair.
Pour approfondir vos connaissances culinaires, n'hésitez pas à consulter les recettes du chef dans son livre "Cuisinez bien accompagné" publié par les Éditions Albin Michel.
