Incontournable en pâtisserie, la crème de tartre est souvent requise pour des recettes telles que les meringues. Mais qu’est-ce que c’est véritablement et comment l’exploiter au mieux dans vos préparations ?
Définition : la crème de tartre
Bien qu'elle puisse prêter à confusion, la crème de tartre est différente du bicarbonate de soude. Cette fine poudre blanche est un produit naturel, issue des sédiments minéraux laissés après la vinification, ce qui en fait un sous-produit du vin.
Dans l’industrie, elle est souvent désignée par d'autres noms, tels que bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium. En tant qu’additif alimentaire, elle est répertoriée sous l’appellation E336(i).
Utilisation de la crème de tartre en cuisine
La crème de tartre est majoritairement utilisée en pâtisserie, notamment pour stabiliser et donner du volume aux blancs d’œufs dans des préparations comme les meringues ou les soufflés. Pour chaque œuf, une cuillère à café de crème de tartre est recommandée. Elle assure aussi la conservation de la texture des blancs d’œufs fouettés et renforce leur résistance à la chaleur, idéale pour des préparations telles que l’omelette norvégienne ! En confiserie, cet ingrédient prévient également la cristallisation du sucre.
Un autre usage en cuisine consiste à ajouter une pincée de crème de tartre dans l’eau de cuisson des légumes pour conserver leur couleur éclatante.
Réalisons notre levure chimique maison
La crème de tartre peut également servir de levain pour concocter une levure pâtissière maison. Pour cela, combinez 100 g de crème de tartre, 50 g de bicarbonate de soude et 50 g d’amidon de maïs. Stockez le mélange dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Crème de tartre : nettoyage et entretien
Outre ses fonctions culinaires, la crème de tartre se révèle efficace comme agent nettoyant.
Elle agit comme répulsif contre les araignées et se combine avec du jus de citron pour traiter les taches sur le linge. Appliquez le mélange sur la tâche, laissez reposer une heure, puis lavez le vêtement.
Cet ingrédient a aussi la capacité de faire briller les métaux (inox, argent, cuivre) lorsqu'il est mélangé avec du vinaigre blanc ou du citron. Utilisez cette pâte à l’aide d’une éponge puis essuyez avec un chiffon humide.
À noter : la consommation de crème de tartre doit être modérée en raison de sa forte teneur en potassium et de ses effets laxatifs. Il est également crucial de ne pas la confondre avec l’acide tartrique, qui sert d’additif alimentaire acidifiant.
