Les cakes font partie des incontournables de la pâtisserie, mais il est fréquent qu'ils se révèlent secs. Pour remédier à cela, Pierre Hermé a une méthode simple et efficace.
Les amateurs de pâtisserie s'accordent à dire que les cakes, qu'ils soient classiques ou modernes, peuvent parfois être difficiles à réussir. La quête du moelleux parfait est une réelle préoccupation, car les cakes peuvent rapidement devenir trop secs, attaquant ainsi l'expérience gustative. Une influenceuse, Léane, a partagé sur son compte Instagram @lesideesdelele la recette de ce cake au citron, en se basant sur les conseils du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé.
Les étapes de préparation du cake au citron
"C'est le meilleur cake au citron que j'aie jamais goûté !" déclare Léane à ses 120 000 abonnés. Pour réaliser ce délice, commencez par faire fondre 65 g de beurre et laissez-le refroidir. Mélangez ensuite les zestes d'un gros citron non traité avec 200 g de sucre. Léane suggère de réduire cette quantité à 70 g pour une version plus légère.
Dans un grand récipient, cassez 3 œufs et blanchissez-les avec le mélange de sucre au citron. Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, 95 g de crème liquide et une pincée de sel, puis fouettez le tout. Incorporez délicatement 190 g de farine et une demi-cuillère à café de levure chimique, puis ajoutez le beurre refroidi. Une fois le mélange homogène, versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm et enfournez à 150 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte propre.
Le secret du moelleux : l'imbibage au sirop
La sécheresse d'un cake peut être due à un manque d'humidité dans la préparation. Pour pallier ce problème, Pierre Hermé recommande d'imbiber le gâteau avec un sirop après la cuisson. Pour préparer ce sirop, faites bouillir 75 ml d'eau avec 30 g de sucre et une cuillère de jus de citron. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir environ 100 ml de liquide concentré. Dès la sortie du four, versez le sirop sur le cake encore chaud afin qu'il s'imbibe et devienne ultra moelleux. Cette technique peut également être appliquée à d'autres gâteaux, avec la possibilité de modifier le goût du sirop selon vos envies.
