Le chef Cyril Lignac partage une astuce simple et économique pour transformer vos plats de pâtes!
Dans les restaurants italiens, même les plats de pâtes les plus basiques ont ce petit plus qui les rend irrésistibles. À travers une technique appelée *glaçage*, les pâtes acquièrent une brillance particulière qui les rend encore plus appétissantes. « Ce que j'aime, c'est que les pâtes sont vraiment glacées, enrobées de sauce », explique Cyril Lignac sur RTL. Cette méthode consiste à ajouter un mélange d'ingrédients en fin de cuisson, ce qui peut être réalisé avec seulement quelques éléments du placard.
Les étapes pour un glaçage parfait
Ne soyez pas intimidés par ce terme technique ; le glaçage est à la portée de tous! Voici la procédure à suivre :
- Cuisinez les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
- Dans un bol, mélangez le zeste et le jus d'un citron avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement quelques flocons de chili.
Lorsque les pâtes sont encore *al dente*, transférez-les dans une poêle à feu moyen, en conservant une louche de l'eau de cuisson. Ajoutez le mélange citron-huile d'olive et remuez pour bien les enrober. Délayez avec l'eau de cuisson réservée, incorporez une poignée de parmesan râpé et mélangez avec vigueur.
Le fromage, l’ingrédient clé
Le parmesan permet de créer une liaison entre les pâtes et la sauce, et ainsi, d'obtenir ce fameux voile lustré. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche aromatique supplémentaire et servez immédiatement. N'attendez pas, car les pâtes doivent être dégustées chaudes!
Une technique à décliner
Sachez que cette méthode peut aussi être appliquée aux légumes poêlés! Des asperges aux haricots verts, les légumes glacés ont un goût encore plus savoureux.
