Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les cannelés sont une véritable institution bordelaise. Suivez ces astuces pour les réussir à coup sûr !
recette des cannelés bordelais
ingrédients pour 18 cannelés
- 40 g de beurre doux
- 500 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 230 g de sucre de canne
- 140 g de farine
- 1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
- beurre fondu ou spray de démoulage pour les moules
démarche de la recette
- Deux jours avant, préparez le sucre en mélangeant les grains de vanille avec le sucre dans un récipient hermétique.
- Avant la réalisation, faites fondre le beurre pour le préparer en beurre noisette.
- Mélangez l'œuf, les jaunes et le sucre dans un cul de poule.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille épuisées. Ajoutez le beurre noisette une fois ébullition atteinte.
- Retirez les gousses de vanille et incorporez un quart du liquide chaud aux œufs tout en fouettant.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez pour éviter les grumeaux.
- Terminez avec le reste du liquide et le rhum. Laissez reposer la pâte au frais pendant 24 heures.
- Deux heures avant la cuisson, sortez la pâte et préchauffez votre four à 240°C.
- Graissez les moules et remplissez-les jusqu'à 0,5 cm du bord.
- Faites cuire 15 minutes à 240°C puis 30 minutes à 200°C.
- Démoulez immédiatement vos cannelés sur une grille.
- Dégustez-les de préférence le jour même.
1. le choix du moule
Utiliser des moules en cuivre est idéal pour obtenir une croûte parfaitement caramélisée. Cependant, les moules en silicone assurent un démoulage facile sans ajout de matière grasse.
2. renforcer les arômes
Pour des cannelés parfumés, infusez bien les gousses de vanille dans le sucre et ajoutez le rhum à la fin de la préparation pour préserver ses arômes.
3. importance du beurre noisette
Le beurre noisette enrichit la pâte de saveurs complexes. Surveillez-le attentivement pour obtenir une belle couleur ambrée sans le brûler.
4. éviter d’incorporer de l’air
Mélangez sans créer de bulles d'air pour une pâte lisse. Les bulles pourraient rendre vos cannelés trop mous et les faire déborder au four.
5. tamiser pour la texture
Tamiser la farine est essentiel pour éviter les grumeaux et assurer une bonne homogénéité de votre mélange.
6. temps de repos
Le repos de la pâte au frais permet à l'amidon de s'épaissir et aux saveurs de se développer pleinement.
7. graissage adéquat
Pour démouler facilement, assurez-vous de bien graisser vos moules. Utiliser un spray de démoulage est souvent plus pratique.
8. double cuisson
La double cuisson à haute température crée une croûte croustillante et permet de bien cuire l'intérieur des cannelés.
9. démouler chaud
Démoulez vos cannelés dès la sortie du four pour prévenir qu'ils accrochent. Faites-le avec précaution pour ne pas vous brûler.
