En ces jours gris et pluvieux, rien ne réconforte mieux qu'un plat mijoté qui rappelle les saveurs d'antan. Laurent Mariotte, l'animateur de Petits Plats en Équilibre, nous invite à redécouvrir une recette classique : le lapin en gibelotte, un incontournable de la cuisine du Nord.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer ce délice pour 4 à 5 personnes, il vous faudra :
- 1 lapin entier découpé en morceaux
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre doux
- 3 échalotes émincées
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 50 cl de fond blanc (veau ou volaille)
- 100 g de poitrine fumée en dés
- 300 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Suivre ces étapes simples pour un plat savoureux :
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec l'huile et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les échalotes et la poitrine fumée, puis laissez rissoler quelques minutes. Incorporez la farine pour épaissir la sauce, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fond blanc et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter environ une heure.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et ajoutez-les à la cuisson 10 minutes avant la fin.
Servez ce plat bien chaud avec des tagliatelles pour une expérience réconfortante. Ce mijoté de lapin est parfait pour se consoler des intempéries et redonner le sourire aux gourmets.
