Le chef Philippe Etchebest vous révèle ses secrets pour concocter une pâte à tempura rapide, idéale pour des beignets de légumes, poissons ou fruits. Facile et rapide, voici sa recette.
Le tempura est une technique de friture bien connue dans la cuisine japonaise, qui consiste à enrober divers aliments d'une pâte légère et croustillante à base de farine, de bière et de jaunes d’œufs. Philippe Etchebest considère que maîtriser la pâte à tempura est essentiel dans la cuisine de tous les jours. Dans son livre Cuisinez bien accompagné, il partage cette visite culinaire. Prête en seulement 5 minutes, cette pâte est à la portée de tous, et le chef vous guide à travers une vidéo YouTube instructive, accessible ci-dessous.
Ingrédients nécessaires à la pâte à tempura
Cette recette nécessite des ingrédients simples que l'on a généralement toujours chez soi. Voici les éléments indispensables pour réaliser cette pâte à tempura pour 4 personnes :
- 60 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 6 pincées de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 30 cl de bière
Matériel nécessaire : Pour suivre cette recette, munissez-vous de quelques bols, d'un saladier et d'un fouet manuel.
Préparation de la pâte à tempura
Pour concocter la pâte à tempura, commencez par sépager les jaunes des blancs d’œufs en les plaçant dans des bols distincts. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs, puis suivez les étapes indiquées dans la vidéo ci-dessous :
Vous avez ensuite le choix : prévoyez-vous des beignets de légumes, fruits ou poissons? Les tempuras de crevettes, par exemple, rencontrent un grand succès.
Petit conseil du chef : Pour éviter le gaspillage, Philippe Etchebest conseille de garder les blancs d’œufs pour réaliser de délicieuses meringues. Il ne reste plus qu’à tester cette recette et à savourer des tempuras croustillants à la maison ! Bonne friture et bon appétit !
