Plat convivial par excellence, la tartiflette est devenue un incontournable, que ce soit pendant les vacances au ski ou à la maison. Mais la question se pose : faut-il ajouter de la crème fraîche à cette recette savoyarde ? Explorons ce dilemme !
Le débat sur les ingrédients traditionnels ne se limite pas qu'à la tartiflette ; il existe également des discussions sur la sauce des pâtes carbonara, le fromage dans la quiche lorraine, ou encore la préparation du gratin dauphinois. Mais ce qui nous intéresse ici, c'est la tartiflette. Faut-il vraiment la préparer avec de la crème fraîche, en plus des pommes de terre, lardons et reblochon ? Jointez-vous la team "avec" ou "sans" ? Approchons-nous des Savoyards pour obtenir des réponses !
Quelle est l’origine de la tartiflette ?
Emblématique de la Savoie, la tartiflette s'inspire directement d'un plat traditionnel, la pela. Son terme provient de "tartiflâ", signifiant "pomme de terre" en patois savoyard. C'est dans les années 1980 qu'un chef de La Clusaz l’a popularisée en la rebaptisant et en l'ajoutant à sa carte. Cette idée a rapidement séduit les station de ski, puis a conquis toute la France et même les pays voisins !
Les ingrédients de la traditionnelle tartiflette savoyarde
Clarifions les choses : la recette authentique ne comprend pas de crème fraîche. Pour la préparer, il est recommandé de faire revenir des rondelles de pommes de terre à chair ferme (comme Charlotte ou Roseval, de préférence précuites à la vapeur) avec des oignons et des lardons fumés, puis de répartir le tout dans un plat. En finalité, on couvre le mélange avec un reblochon coupé en deux dans l’épaisseur et on enfourne jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré. Bien que certains ajoutent un filet de vin blanc pour rehausser les saveurs, il n’y a aucune place pour la crème dans la recette originale. En effet, le reblochon suffit à apporter onctuosité et richesse, rendant le surplus de matière grasse superflu.
La crème, une hérésie ?
Pas nécessairement ! Si les puristes se tiennent à la version classique sans crème, il existe de nombreux amateurs qui pensent que l'ajout de crème améliore la texture et le goût de la tartiflette. Si vous souhaitez expérimenter, ne vous en faites pas : ajouter un peu de crème en fin de cuisson des pommes de terre et des lardons (environ 10 cl pour 1 kg de pommes de terre) est tout à fait envisageable. Néanmoins, gardez en tête de ne pas masquer le goût du reblochon, le véritable protagoniste de ce plat. Optons idéalement pour un authentique Reblochon de Savoie, identifiable par sa pastille verte, au lieu des "fromages à tartiflette" insipides.
