Coup de food. - Nichée au sein de l'Hôtel de Crillon et entourée de deux cours paysagées, la brasserie so chic déploie une ambiance résolument parisienne. Julien Schmitt, le jeune chef talentueux, y exprime toute sa créativité.
Coup de food. - La brasserie chic, ouverte toute la journée, redonne vie aux traditions culinaires Parisiennes. Ses tables, installées dans les jardins ensoleillés, invitent à savourer des mets raffinés.
Le Pitch. - La brasserie d'Aumont se situe au cœur de l'Hôtel de Crillon, un hommage au duc Louis-Marie-Augustin d'Aumont, premier résident de l’établissement de 1776 à 1782. Avec un désir d'embellissement, il engage de nombreux artisans pour créer un espace digne de sa précieuse collection d'art, désormais au Louvre. La brasserie, qui évoquerait les plaisirs gourmands du duc d’Aumont, fonctionne toute la journée et se présente comme un véritable poumon de l'hôtel. Le Credo bar, en forme circulaire, ravit les enthousiastes de fruits de mer avec des plats emblématiques comme l'œuf mayo, le pâté en croûte, et même des options vegan.
Le chef. - À seulement 32 ans, Julien Schmitt incarne le chef de la Brasserie d'Aumont. Amateur de gastronomie depuis son enfance, il a collaboré avec de grandes tables étoilées avant de rejoindre l'Hôtel de Crillon en 2010, travaillant aux côtés de Christopher Hache, l'actuel chef gastronomique de l'établissement.
L'assiette. - La cuisine de la Brasserie d'Aumont allie traditions culinaires et innovations créatives. Le chef propose des plats emblématiques revisités, comme la tête de veau sauce Orly ou un pâté en croûte géant. Chaque semaine, il reçoit une demi-carcasse de bœuf, explorant des morceaux souvent négligés pour les sublimer avec des recettes uniques, sans oublier les options végétales et le risotto d'épeautre.
La recette du chef : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - Environ 50 €.
On y croise. - Des personnalités comme Claudia Schiffer, Karl Lagerfeld, Estelle Lefébure et Carine Roitfeld.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la Concorde, Paris (VIIIe). Tél : 01 44 71 15 00.
