Le chef Cyril Lignac nous guide pas à pas pour réaliser un ceviche de dorade royale qui éblouira vos convives !
Idéal pour accueillir les vacances d'été, Cyril Lignac partage sur RTL une recette estivale parfaite : un ceviche de poisson. Pour ceux qui ne le savent pas, le ceviche consiste en une fine découpe de poisson assaisonné, rappelant le tartare ou le carpaccio. Dans sa version, le chef propose une dorade royale agrémentée de pêches blanches. Suivez attentivement les instructions suivantes pour concocter ce plat simple et rapide.
Ingrédients nécessaires pour le ceviche de dorade royale
Pour cette recette signée Cyril Lignac, un ingrédient notable est la fleur de sureau, que vous pouvez trouver en vrac dans certains magasins. Voici le reste des ingrédients :
- 1 dorade royale de 600 g
- 50 g de vinaigre de sureau maison
- De l'huile d'olive
- 2 pêches blanches lavées
- Fleur de sel de Guérande
- 1 zeste de citron vert
- Coriandre fraîche
- Poivre au goût
Cyril Lignac recommande également de remplacer la dorade par du bar ou du saumon, mais il privilégie un poisson à chair maigre pour un résultat délicat et savoureux.
Les étapes de préparation du ceviche de dorade royale
La préparation d'un ceviche est rapide et nécessite peu de temps. Suivez ces trois étapes simples :
- Préparez le vinaigre de fleur de sureau : Achetez un bouquet de sureau, placez les fleurs dans un bocal, faites bouillir du vinaigre et versez-le sur les fleurs. Vous obtiendrez ainsi un vinaigre délicatement parfumé.
- Découpez les filets de dorade en gros cubes et mettez-les dans un saladier.
- Assaisonnez le tout avec le vinaigre de sureau, de l'huile d'olive, les pêches, la fleur de sel et le poivre. Des ingrédients comme l'avocat, la grenade et la coriandre peuvent également être ajoutés. N'oubliez pas de laisser mariner le poisson pour le cuire naturellement grâce au vinaigre.
Enfin, servez de petites portions de ceviche dans des assiettes, ornez-les de lamelles de pêches blanches, ajoutez un zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre pour une présentation époustouflante !
