Pour bien démarrer la semaine, je vous propose un entremet léger, peu sucré et fruité qui marie mousse et cheesecake. Celui-ci a été réalisé pour l’anniversaire de mon papa, coïncidant également avec le cinquième anniversaire du blog Cuisine Addict !
Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette : chaque étape est décrite en détail et aucune technique compliquée n'est nécessaire pour réaliser cet entremet délicieux.
Bienvenue sur Cuisine Addict !
Ici, vous trouverez des recettes simples pour la vie quotidienne ainsi que des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'étapes de cuisine. Retrouvons ensemble le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Editions Larousse
Cet entremet peut être préparé en deux jours : le biscuit, le crémeux et la mousse le premier jour, puis le cheesecake et le miroir le deuxième jour, pour une dégustation le soir même ou le lendemain après décongélation.
Cheesecake Combava/Coco, Mousse Mangue & Crémeux Passion
Un entremet léger aux parfums exotiques.
Temps de préparation : 1 heure. Temps de cuisson : 8 minutes. Temps total : 5 heures 8 minutes.
Portions : 12
Ingrédients
Pour le Biscuit Coco
- 2 œufs (gros)
- 1 blanc d'œuf (gros)
- 70 g de farine
- 70 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Pour le Coulis de Mangue
- 2 mangues bien mûres
- 1 citron jaune
- 50 g de sucre semoule (à ajuster selon le fruit)
- 100 ml d'eau
Pour le Crémeux Passion
- 80 g de purée de fruit de la passion (soit 4 fruits)
- 1 œuf (gros)
- 60 g de sucre roux
- 90 g de beurre doux
- 3 g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
Pour la Mousse Mangue
- 200 g de coulis de mangue
- 5 g de gélatine (soit 2,5 feuilles)
- 100 g de sucre semoule
- 25 g d'eau
- 2 blancs d'œuf (gros)
- 250 g de crème fraîche liquide
Pour le Cheesecake Combava & Coco
- 40 g de jus de citron vert
- 2 feuilles de combava
- 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
- 80 g de jaunes d'œufs (soit 4 jaunes de gros œufs)
- 100 g de sucre semoule
- 25 g de liqueur de noix de coco
- 350 g de cream cheese
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 300 g de crème fraîche liquide bien froide
- 100 g de crème de coco bien froide
Pour le Miroir Mangue et le Décor
- 150 g de coulis de mangue
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- Carrés de chocolat blanc mouchetés
Instructions
1. Préparation du Biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez la farine, la levure et la noix de coco râpée. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, laissez tiédir et découpez un disque de 18 cm de diamètre.
2. Préparation du Coulis de Mangue
- Pelez les mangues, retirez les noyaux et coupez-les en cubes.
- Mélangez les cubes, le jus de citron, le sucre et l'eau dans une casserole et faites compoter à feu doux.
- Mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et passez-le au chinois étamine.
3. Préparation du Crémeux Passion
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, mélangez la purée de fruit de la passion, l'œuf et le sucre, chauffez à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre et la gélatine essorée en fouettant.
- Placez le mélange dans un cercle de 18 cm chemisé de Rhodoïd et ajoutez le disque de biscuit. Réservez au congélateur.
4. Préparation de la Mousse Mangue
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Chauffez le coulis de mangue et incorporez la gélatine.
- Réalisez une meringue italienne avec les blancs et le sucre. Incorporez le coulis et la crème montée à la meringue.
- Versez sur le crémeux passion et placez au congélateur pour au moins 3 heures.
5. Préparation du Cheesecake
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Faites infuser le jus de citron avec les feuilles de combava.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la liqueur, puis cuisez au bain-marie.
- Incorporez le mélange à la cream cheese et ajoutez la crème montée.
- Versez sur la mousse de mangue et placez au congélateur jusqu'à ce que le tout soit bien pris.
6. Préparation du Miroir Mangue
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide et dissolvez-la dans le coulis de mangue chaud.
- Versez sur le cheesecake refroidi et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Décorez avec du chocolat blanc ou des fruits selon votre goût.
Notes
Conservation : L’entremet peut être préparé à l’avance et conservé jusqu’à 1 semaine au congélateur. Décongelez-le une nuit avant de servir.
