Régalez-vous avec un morceau de bœuf tendre et peu coûteux : l'animateur de Petits plats en équilibre vous révèle son astuce pour se faire plaisir sans trop débourser.
Vous l’avez sûrement remarqué lors de vos courses : la viande, surtout celle de bœuf, peut rapidement faire grimper la note. Côtes, entrecôtes, filets… ces pièces sont souvent vendues à des prix élevés, dépassant les 30 euros le kilo. Cependant, il existe une solution pour savourer un plat délicieux sans se ruiner. Laurent Mariotte nous ouvre les portes de son secret : il prépare un mijoté succulent avec une pièce de bœuf peu connue, mais à la saveur tout aussi envoûtante et bien moins chère.
Un morceau de choix pour un plat savoureux
L'animateur opte pour un morceau de bœuf habituellement utilisé dans les pot-au-feu. Moins coûteux (environ 15 euros le kilo), ce morceau, connu sous le nom de plat de côte, présente une texture délicate lorsqu'il est bien préparé. Dans cette recette, il s’imprègne des arômes d’un bouillon épicé, offrant une profondeur de goût exceptionnelle. Pour servir six personnes, demandez à votre boucher de découper 1,2 kg de plat de côte en quatre morceaux généreux.
Préparation du bouillon épicé
Pour commencer, préparez le bouillon : épluchez un morceau de gingembre d'environ 4 cm, puis découpez-le en rondelles. Écrasez quatre gousses d'ail épluchées et déposez-les dans une grande marmite. Ajoutez la viande, deux bâtons de cannelle, une cuillère à café de poivre de Sichuan (ou poivre noir), trois étoiles de badiane, 30 g de sucre en poudre, 20 cl de vinaigre de cidre et 15 cl de sauce soja. Recouvrez la viande d'eau jusqu'à hauteur.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant au moins trois heures. Surveillez régulièrement le niveau du bouillon pour éviter qu'il ne s'épuise trop. Lors des 30 dernières minutes, retirez le couvercle pour permettre au bouillon de réduire et de concentrer ses saveurs. Servez ce délice avec des nouilles de riz ou un bon riz basmati, en nappant généreusement de bouillon réduit. Vous nous direz des nouvelles !
