La côte de bœuf est un plat emblématique du barbecue, mais saviez-vous qu’il existe des astuces pour la sublimer ? La cheffe Anne Alassane, auteur du livre Cuisiner au barbecue Trager avec Anne Alassane chez Larousse, partage sa passion et ses savoir-faire pour préparer cette pièce de viande d’exception.
Choisir la bonne viande
Pour réussir sa côte de bœuf, le premier réflexe est de sélectionner une viande de qualité. Privilégiez les morceaux bien marbrés, qui garantissent tendreté et saveurs. Les bouchers recommandent souvent de choisir le boeuf provenant de races réputées pour leur goût, comme l’Aubrac ou la Limousine.
La préparation avant la cuisson
Avant d’enfourner votre côte de bœuf sur le grill, il est essentiel de la préparer : assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre pour rehausser les saveurs. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson, afin d’obtenir une cuisson homogène.
Techniques de cuisson au barbecue
La méthode de cuisson est également déterminante. Pour une côte de bœuf parfaitement grillée, optez pour une cuisson indirecte pour commencer, afin de cuire lentement la viande. Terminez ensuite par une saisie sur la flamme pour obtenir cette croûte irrésistible. N’oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, permettant ainsi aux jus de se redistribuer pour une dégustation encore plus savoureuse.
