La sauce béarnaise est un accompagnement idéal pour vos viandes et poissons. Pourquoi ne pas en préparer vous-même avec la recette simple du chef Cyril Lignac ?
La sauce béarnaise, connue pour sa texture crémeuse et ses accents d'estragon et d'échalotes, est un classique de la cuisine française. Selon Cyril Lignac, cette préparation remonte à 1837, émanant du chef Jean-François Collinet à l’Hôtel Henri IV à Paris. "En tentant de corriger une sauce à base de beurre, il a ajouté des échalotes, créant ainsi une sauce plus onctueuse", a-t-il expliqué sur RTL. Il a choisi de nommer cette sauce béarnaise en hommage à une statue d'Henri IV qui se dressait devant lui.
Les ingrédients de la sauce béarnaise
Pour concocter la sauce béarnaise de Cyril Lignac, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes
- 4 cuillères à soupe de poivre noir mignonnette
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- De l'estragon frais
- Du beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g d'eau
- Une pincée de sel
Concernant le matériel, il vous suffira d'une casserole et d'un fouet.
Les étapes de la préparation
Comptez environ 20 à 25 minutes pour réaliser cette recette. Suivez ces étapes :
- Faites réduire le vinaigre avec les échalotes et le poivre noir, puis incorporez l'estragon.
- Faites fondre le beurre doucement, en le clarifiant. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs, l'eau, et une pincée de sel, puis ajoutez le mélange d'échalote.
- Montez la préparation avec le beurre chaud, en procédant comme pour une mayonnaise, afin d’obtenir une émulsion stable.
Cette sauce béarnaise faite maison se mariera parfaitement avec un bon bœuf, du saumon ou des crevettes poêlées. Savourez-la sans hésitation !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
