Au cœur du 5e arrondissement de Paris, ce restaurant gastronomique est souvent perçu comme l'un des plus anciens de la ville. Offrant une vue imprenable sur la cathédrale Notre-Dame, sa récente rénovation invite à la gourmandise.
Le Lieu : Établie en 1582 par l'hôtelier Rourteau, la Tour d'Argent est à la fois auberge élégante et sanctuaire des grands noms de l'histoire française. Henri IV s'y régale déjà de plats mémorables tels que la poule au pot et le pâté de héron, tandis qu'au fil des siècles, la cour du roi Soleil et des figures emblématiques comme le cardinal de Richelieu y prennent place. En 1770, le restaurant introduit sa première véritable carte, servant les plats à "la fourchette".
Au cours du Second Empire, la Tour d'Argent devient le témoin de nombreuses idylles culinaires. Le chef Frédéric Delair, connu pour sa recette du "canard au sang", reprend le restaurant à la fin du XIXe siècle. Il est le pionnier d'un service à la clientèle élaboré, numérotant les canards servis pour une expérience unique. En 1911, André Terrail, ancêtre de l'actuel propriétaire, rachète la maison et l'adapte aux temps modernes, bien qu'elle doive fermer pendant la guerre.
En 1925, des boiseries embellissent le restaurant, et en 1936, l'ajout d'un sixième étage assure une vue grandiose sur Paris. Claude Terrail modernise encore davantage l’établissement, en en faisant un haut lieu de la gastronomie mondiale, où l'art de recevoir est valorisé.
À la suite du décès de Claude Terrail en 2006, son fils André Terrail, trentenaire, reprend les rênes et insuffle une nouvelle énergie à cette institution tout en préservant son héritage. Les plats deviennent plus légers et incluent de nouvelles touches végétales tout en gardant leur goût traditionnel.
Avec un nouveau logo et une identité visuelle modernisée, la Tour d'Argent Paris se tourne vers l'avenir, tout en conservant ses fameuses timbales en argent pour le service de l'eau. Récemment, André Terrail a mis aux enchères 3 000 objets de collections familiales, témoins de l'histoire de cette maison emblématique.
Le Chef : Philippe Labbé apportant son expérience de la Chèvre d'Or et du Shangri-La, a récemment rejoint la Brigade des cuisines. Sous son égide, des plats emblématiques comme les quenelles de brochet sont revisités. Les canards de Chalans, toujours numérotés, sont préparés avec un respect pour la tradition mais avec une approche plus moderne et légère.
La cave de la Tour d'Argent, exceptionnelle, abrite environ 350 000 bouteilles dont certaines sont des pièces de collection inestimables, préservées durant la Seconde Guerre mondiale par Claude Terrail. Le Chef-Sommelier David Ridgway partage cette histoire fascinante.
La fiche recette du Chef Philippe Labbé : Quenelles de brochet revisitée
On croise : Des personnalités comme la romancière Delphine de Vigan, le chanteur Calogero, et l'humoriste Nicolas Bedos.
Les menus et prix : le canard en 5 services : 195 € - le déjeuner 105 €-
15 Quai de la Tournelle, 75005 - Téléphone :01 43 54 23 31
