Il fut un temps où les passionnés de dim sum devaient se rendre à Belleville ou au bout de la ligne 7 pour savourer ces délices vapeur et raviolis frits. Aujourd'hui, les dim sum se font une place dans les quartiers chics de Paris, suscitant des débats parmi les amateurs de cuisine asiatique.
Les nouvelles adresses
Yoom, situé rue des Martyrs, a été l'un des premiers à introduire des assiettes inspirées de l'Asie dans un cadre design. On y déguste des classiques comme Har gau aux crevettes mais aussi des variantes audacieuses comme des raviolis au poulet saté ou bœuf-champignon. L'un des fondateurs, descendant d'une renommée maison de produits de la mer, pousse à l'innovation tout en gardant une légèreté appréciée.
- Sum propose une approche casual, où les dim sum se marient à des salades sous forme de wraps de galettes de riz, parfaits pour un déjeuner rapide.
- Mitsou révèle des plats fusion, couplant des dim sum avec des recettes traditionnelles comme le parmentier de canard, tout en revendiquant une approche légère.
La quête de l'authenticité
Les fidèles de la cuisine cantonese fustigent souvent ces adaptations modernes, préférant les véritables yum cha où les dim sum sont savourés traditionnellement le matin avec du thé. La variété et la richesse des véritables dim sum, souvent à base de porc, ne trouvent pas leur écho dans ces nouvelles tendances.
Les préoccupations vont au-delà de la composition. Des établissements comme Le Pacifique à Belleville ou Tricotin dans le 13e arrondissement sont plébiscités pour leur authenticité, offrant des créateurs de dim sum faits maison dans une atmosphère chaleureuse.
Les incontournables à Paris
Parmi les nouvelles adresses à ne pas manquer, on trouve :
- Yoom – 20, rue des Martyrs, 75009 Paris.
- Sum – 49 bis, avenue Franklin D.Roosevelt, 75008 Paris.
- Le Pacifique – 35, rue de Belleville, 75019 Paris.
- Tricotin – 15, avenue de Choisy, 75013 Paris.
- Shangri-La – 10, avenue d'Iéna, 75116 Paris, où un brunch dim sum est attendu cet été.
