Né le 2 janvier 1980 à Versailles, Glenn Viel a grandi dans une famille aux racines militaires et culinaires. Dès son enfance, il est marqué par le goût de la cuisine, notamment un riz au lait fait avec du lait de ferme qui est devenu son plat réconfortant. Après un parcours initiatique dans plusieurs écoles, il obtient son BEP en cuisine au lycée professionnel La Closerie (Côtes-d’Armor).
Lors de ses débuts, son premier stage se déroule chez Joël Boillaud à l’Hostellerie du Nord avant qu'il ne rejoigne le prestigieux Meurice, où il élève son art sous l’enseignement de Marc Marchand. Il parcourt ensuite des établissements de renom tels que le Plaza Athénée et le Hyatt Madeleine. À 28 ans, il décroche sa première place de chef à Marseille, au Peron, où il obtient une première étoile, suivi par des expériences au Cheval Blanc et au Kilimandjaro à Courchevel.
Son empreinte à L'Oustau de Baumanière
En 2015, Glenn Viel fait le saut vers la Provence en intégrant L'Oustau de Baumanière, un restaurant légendaire. Avec l'appui de Jean-André Charial, il transforme cet endroit mythique en redonnant vie à sa cuisine. Glenn s'attarde sur une approche épurée qui met à l’honneur les produits locaux, notamment les légumes et fruits issus de cultures biologiques. Il passe de longues heures dans les potagers, considérant cette période comme un moment de ressourcement.
En 2020, son travail acharné est gratifié par la troisième étoile Michelin, un rêve devenu réalité. Selon lui, il s'agit d'un moment émouvant et déterminant à la fois, qui reflète la complémentarité de sa vision avec celle de Jean-André Charial. Sa cuisine se distingue par sa simplicité désarmante et ses associations novatrices, telles que le plat emblématique « Les couteaux les pieds dans l’eau » et « Laitue serrée condimentée ».
Un homme de cœur derrière le chef
Glenn Viel est aussi un homme de passions. Connu pour sa grande taille et sa queue de cheval grise, il a fait face à des défis personnels comme la dyslexie, forçant ainsi son caractère résilient. En couple depuis de nombreuses années avec Erika, il partage avec elle deux enfants, Lilwenn et Erevan. Il reconnaît avec gratitude le soutien indéfectible qu'elle lui apporte, affirmant que sa réussite est également la sienne.
