Envie de ravir vos papilles avec une création de chef ? Découvrez la tarte d'été aux figues de Christophe Michalak, un vrai bonheur gustatif !
Christophe Michalak, célèbre pâtissier, nous enchante avec ses recettes, comme son incontournable clafoutis aux cerises ou ses financiers express. Cette fois-ci, il nous dévoile son dessert estival : une tarte aux figues, un fruit de saison particulièrement savoureux !
À la fois élégante et gourmande, cette pâtisserie se prépare aisément. Suivez les conseils du chef et devenez le héros de vos réceptions !
Ingrédients nécessaires pour la tarte d'été aux figues
Pour 6 personnes, voici les ingrédients à rassembler :
- Pâte à shortbread :
- 140 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 150 g de farine T55
- 1 g de sel
- Crème d'amande :
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 70 g de poudre d’amandes
- 85 g d'œufs
- 15 g de maïzena
- 1 g fleur de sel
- Compote de figues, framboises et Banyuls :
- 170 g de figues
- 85 g de vin de Banyuls
- 120 g de framboises
- Crémeux à la vanille :
- 55 g de lait entier
- 75 g de crème liquide 35 % UHT
- 20 g de jaune d’œufs
- 65 g de chocolat ivoire
- 8 g de gélatine
- 2 gousses de vanille
- Glaçage blanc brillant :
- 400 g de nappage neutre
- 30 g de lait concentré non sucré
- 4 g de colorant blanc
- Décoration :
- figues fraîches
- poudre de pistache
Étapes de préparation de la tarte d'été aux figues
1. Préparation de la pâte à shortbread :
- Tamisez la farine et le sucre glace.
- Faites ramollir le beurre au micro-ondes.
- Mélangez tous les ingrédients sans surmener la pâte.
- Versez dans un moule rond de 20 cm.
- Enfournez 15 minutes à 160°C.
2. Préparation de la crème d'amande :
- Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena.
- Mélangez au mixeur plongeant.
- Versez la crème sur la pâte précuite.
- Enfournez 15 minutes à 170°C.
3. Préparation de la compote :
- Coupez les figues en quartiers.
- Dans une casserole, combinez le vin Banyuls, les framboises et les figues.
- Cuisez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance compotée.
4. Préparation du crémeux à la vanille :
- Préparez une crème anglaise.
- Versez sur le chocolat et la gélatine, mixez.
- Versez dans un moule à crémeux.
5. Préparation du glaçage :
- Mélangez le nappage, le lait concentré et le colorant dans une casserole.
- Portez à ébullition à 30-35°C.
6. Dressage de la tarte :
- Ajoutez le crémeux vanille en le plongeant dans le glaçage.
- Décorez avec de la poudre de pistache et des figues fraîches.
- Pour un effet artistique, réalisez des motifs colorés avec le glaçage.
- Dégustez sans tarder !
