Offrez-vous une expérience gustative unique avec ce cheesecake délicieusement parfumé au citron, parfait pour clore vos dîners entre amis. Le chef Vincent Deyres, du Bistrot Augustin, partage ici ses astuces pour réussir ce dessert irrésistible.
Ingrédients essentiels
- Pâte sablée (version sablé breton) : 300 g de farine, 250 g de beurre froid, 200 g de sucre semoule, 7 g de sel de Guérande, 15 g de levure chimique, 80 g de jaunes d'œufs, 5 g de rhum
- Crème citron : 250 g de jus de citron, 200 g d'œufs, 100 g de sucre semoule, 125 g de beurre, 2 feuilles de gélatine
- Mousse de fromage blanc : 65 g de jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 400 g de crème montée, 400 g de fromage blanc, 3 feuilles de gélatine, 1 citron
Préparation de la pâte sablée
- Avec un batteur, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure chimique pour obtenir un sablage. Ensuite, incorporez les jaunes d'œufs et le rhum.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur, puis découpez des ronds avec un emporte-pièce.
- Réfrigérez et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.
Préparation des crèmes
- Pour la crème citron, ramollissez la gélatine dans de l'eau. Faites bouillir le jus de citron et le beurre, puis ajoutez ce mélange aux œufs battus avec le sucre. Chauffez à feu moyen pendant 3 minutes et laissez refroidir.
- Pour la mousse de fromage blanc, battez les jaunes d'œufs et incorporez le sucre cuit à 121°C. Faites chauffer un peu de fromage blanc pour y dissoudre la gélatine, puis mélangez avec le reste du fromage blanc et la pâte à bombe. Incorporez délicatement la crème montée et le zeste d'un citron.
- Dans un moule, disposez la pâte sablée, ajoutez la crème citron, puis la mousse au fromage blanc. Servez avec un sorbet au citron pour un effet frais et léger.
"Une recette qui peut sembler délicate, mais le résultat vaut l'effort, surtout avec un sablé breton fait maison…"
Recette proposée par Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
