Préparez-vous à savourer une gourmandise d'exception qui allie la légèreté du chocolat à la richesse du caramel.
Les étapes de préparation
1. Préparation du chocolat : Hachez finement le chocolat et placez-le dans un cul-de-poule. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Une fois chaude, versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez les blancs d'œufs préalablement légèrement battus, puis incorporez le tout soigneusement. Passez ce mélange au chinois avant de remplir un siphon. Amorcez une cartouche de gaz et maintenez le siphon dans un bain-marie à 60 °C.
2. Réalisation du caramel : Faites chauffer la crème dans une autre casserole et mettez-la de côté. Dans une nouvelle casserole, faites cuire le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacez ensuite avec la crème tiède tout en remuant, puis incorporez-y le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de fleur de sel pour sublimer le goût.
3. Dressage : Pour le service, versez le caramel au fond des assiettes ou des bols de présentation. Dressez ensuite délicatement l'appareil au chocolat par-dessus le caramel pour un rendu visuel et gustatif irrésistible.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à remplacer le caramel par une glace au caramel et beurre salé, fidèle à la recette d'origine.
© Marie Pierre Morel
