Le chef Julien Duboué nous propose une recette savoureuse de sablés au chocolat avec un cœur fondant, digne de rivaliser avec vos meilleurs cookies.
Julien Duboué, à la tête de B.O.U.L.O.M (Boulangerie où l'on mange), nous offre sa version unique de sablés tout chocolat. Au cœur de ces délices se cache un fondant chocolaté qui ajoute une touche supplémentaire de gourmandise. Plongez-vous dans cette recette et découvrez les secrets pour réaliser ces irrésistibles gourmandises.
Les ingrédients pour ces sablés chocolatés
Pour cette préparation, le chef utilise des palets de chocolat noir et du cacao. Si vous n’avez pas de palets, n’hésitez pas à concasser des morceaux de chocolat noir à cuire.
- 300 g de farine
- 200 g de cacao
- 500 g de poudre d'amandes
- 500 g de cassonade
- 500 g de beurre demi-sel
- 10 g de fleur de sel
- 1 poignée de palets de chocolat noir
- 1 poignée de noisettes concassées
- Caramel coulant
Les étapes pour préparer les sablés chocolatés de Julien Duboué
Pour garantir que vos sablés restent moelleux, veillez à ne pas les cuire trop longtemps. Un temps de cuisson de 8 à 10 minutes est suffisant. Ils sembleront encore mous à la sortie du four, mais durciront en refroidissant.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mélangez les ingrédients secs : farine, cassonade, poudre d'amandes et cacao.
- Ajoutez le beurre ramolli, la fleur de sel et pétrissez bien. Formez une boule avec la pâte, puis réservez-la au frais.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez vos sablés en veillant à les espacer. Disposez 3 à 4 palets de chocolat au centre de chaque sablé et recouvrez-les d'une touche de pâte.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 170°C. Ajoutez des noisettes concassées et un filet de caramel à la sortie du four.
