Mieux que les olives... Saviez-vous qu'on pouvait les frire ? Le chef Diego Alary partage sa recette ultra-croustillante, idéale pour vos soirées tapas !
Vous désirez épater vos invités à l'apéritif ? Oubliez les traditionnelles chips, découvrez les olives frites ! Cette recette innovante marie le croustillant des chips à la saveur des olives, un véritable délice.
Les ingrédients pour réaliser les olives frites du chef Diego Alary
Le petit plus de cette recette ? Une farce riche et gourmande qui mérite un peu de préparation. Une fois goûtées, vous ne pourrez plus vous en passer !
- 1 bocal de grosses olives vertes dénoyautées
- 1 citron pour servir
- Huile de friture
Ingrédients pour la farce :
- 1 burrata
- 1 poignée de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Ingrédients pour la panure :
- 100 g d'eau
- 100 g de farine
- Chapelure panko
Préparation des olives frites du chef Diego Alary
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une friteuse ou d'une casserole profonde, ainsi que de quelques ustensiles de cuisine.
- Commencez par préparer la farce : dans votre robot, déposez la burrata, le basilic, l'ail écrasé, un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mixez. Réservez la préparation dans une poche à douille.
- Videz la saumure des olives à l'aide d'une passoire. Égouttez-les soigneusement et garnissez-les avec la farce.
- Faites chauffer un bain d'huile à friture.
- Dans un saladier, mélangez l'eau et la farine en fouettant. Pour une texture lisse, n'hésitez pas à mixer. Préparez une assiette avec la chapelure panko.
- Trempez les olives farcies dans le mélange eau-farine, puis roulez-les dans la chapelure.
- Plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les olives sur du papier absorbant.
Servez ces délices croustillants avec une pincée de fleur de sel et un filet de jus de citron. C'est l'apéro parfait pour vos soirées d'été !
