À Joyeuse, connu pour son patrimoine gastronomique, le macaron trône parmi les délices locaux depuis le XVIe siècle. Aujourd'hui, il fait le grand saut et s'invite à Paris, notamment à La Grande Épicerie, où sa renommée ne cesse de croître.
Un délice aux racines anciennes
Le macaron traditionnel de Joyeuse se distingue du célèbre macaron parisien, souvent considéré comme un classique modernisé. Tandis que le macaron Gerbet, lisse et élégant, a su séduire les gastronomes depuis des années, le macaron ardéchois reste fidèle à ses origines rustiques. Ce dernier, légèrement irrégulier et craquelé, évoque les douceurs que l'on déguste dans d'autres régions de France, de Saint-Émilion à Montmorillon.
Une recette chargée d'histoire
Selon la légende, c'est lors du mariage du duc Anne de Joyeuse en 1581 à Paris que les macarons italiens, offerts par Catherine de Médicis, furent découverts. Enchanté, le duc rapporta cette friandise à Joyeuse, où les pâtissiers locaux s'efforcèrent de recréer cette merveille. Bien que la recette actuelle ait été modernisée en 1938, son secret demeure jalousement gardé, ainsi que les techniques de cuisson qui garantissent sa croquant inimitable.
Où se procurer ce délice ?
Les macarons de Joyeuse sont disponibles à Maison Charaix, située avenue François-Boissel, 07260 Joyeuse, ainsi qu'à La Grande Épicerie à Paris. Il est également possible de commander par correspondance au 04 75 39 66 70.
