"C'était une tuerie !" – Philippe Etchebest évoque sa recette de couscous maison, un plat émanant des souvenirs d'enfance que son père lui préparait. Cuisiner ce délice est plus simple que vous ne le pensez !
En cuisine, chaque personne a ses souvenirs gustatifs, ses plats emblématiques. Pour Philippe Etchebest, c'est le couscous : "C'était une tuerie !" se souvient-il avec tendresse. Pour faire revivre le goût de son enfance sans y passer des heures, il a conçu une version accessible et rapide de cette recette emblématique. Découvrez sans attendre les secrets de sa recette !
Les ingrédients du couscous de Philippe Etchebest
Pour rendre la recette plus accessible, le chef a choisi de ne pas inclure de viande. C’est une base sur laquelle chacun peut ajouter sa touche personnelle, comme des merguez ou tout autre accompagnement carnés de votre choix. Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de pois chiches secs (ou en conserve)
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 700 g de céleri
- Beurre
- 1 cs de harissa
- 1 bâton de cannelle
- 3 badianes
- 2 cs de ras el-hanout
- 500 g de semoule moyenne
- 100 g de raisins secs
- Huile d'olive
- 50 g de menthe fraîche
- 50 g de coriandre fraîche
Préparation du couscous de Philippe Etchebest
Si vous optez pour des pois chiches secs, assurez-vous de les faire tremper durant une nuit entière avant la cuisson. Pour plus de simplicité, choisissez ceux en conserve et mélangez-les simplement avec les épices.
- Commencez par préparer les légumes : épluchez et taillez-les en gros morceaux, en veillant à obtenir des tailles uniformes pour une cuisson homogène. Faites fondre du beurre dans une grande casserole, ajoutez une cuillère de ras el-hanout et faites-le torréfier quelques secondes. Incorporer tous les légumes sauf les courgettes. Couvrez d'eau, ajoutez la badiane, le bâton de cannelle, et une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Filtrez le mélange et réservez le bouillon.
- Pour les pois chiches, faites revenir une noix de beurre avec une cuillère de ras el-hanout. Ajoutez les pois chiches, couvrez d'eau, salez légèrement, puis laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Pour la semoule, mélangez-la dans un saladier avec le même poids d'eau frémissante. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser un peu de bouillon de légumes au lieu d'eau. Une fois gonflée, égrainer la semoule avec un peu de beurre.
- Préparez la sauce : chauffez la harissa avec un grand verre de bouillon de légumes dans une casserole et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat : disposez les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches, les raisins secs, un filet d'huile d'olive, les herbes fraîches ciselées et terminez avec la sauce. Vos papilles seront ravies de ce voyage culinaire !
