Le chef Norbert Tarayre vous guide dans la préparation d'un saumon gravlax savoureux, prêt en un éclair. Une recette simple et rapide, parfaite pour les occasions spéciales.
Il vous reste quelques heures avant l'arrivée de vos invités et vous n'avez pas encore commencé l'entrée de Noël ? Pas de souci, Norbert Tarayre a pensé à vous avec sa recette de saumon gravlax ultra rapide. Découvrez comment émerveiller vos convives avec cette alternative raffinée au saumon fumé, en un rien de temps.
Ingrédients nécessaires pour le saumon gravlax express
Demandez à votre poissonnier d'enlever les arêtes du pavé de saumon tout en conservant la peau.
- 1 pavé de saumon d'environ 1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth frais
- 1 cuillère à café de baies roses ou de poivre
Ingrédients pour la sauce :
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Étapes pour réaliser le saumon gravlax
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un robot mixeur ou un blender, un plat ou un grand tupperware, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, ainsi qu'un fouet.
- Retirez les arêtes du saumon avec un couteau fin, en vous aidant d'une vidéo explicative si besoin.
- Préparez la marinade : dans le bol de votre blender, mélangez le gros sel et le sucre. Le sel va cuire la chair du saumon, tandis que le sucre donnera du goût. Ajoutez les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez le saumon, peau vers le bas, dans un plat. Recouvrez la chair de saumon avec la pâte de marinade. Couvrez le plat et laissez mariner hors du réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit au frais pour un meilleur résultat.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde, le sucre roux et le miel. Incorporez l'aneth haché, puis ajoutez l'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise. Terminez par le zeste et le jus du citron vert.
- Retirez la marinade du saumon, rincez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant.
Découpez le saumon en tranches pas trop épaisses pour conserver la texture. Servez-le avec la sauce, des blinis ou du pain grillé pour une entrée festive qui émerveillera vos invités.
