Succombez à la recette des bugnes de Lyon, un vrai délice partagé par une passionnée.
La renommée des bugnes, ces beignets croustillants de carnaval, perdure à travers les âges. Selon un dictionnaire de 1835, ces délices sont décrits comme une pâte à base de farine, de lait et d'œufs, frite dans de l'huile. Aujourd'hui, cette tradition est vivante, notamment dans la région lyonnaise. Bérengère, passionnée de pâtisserie, nous partage le secret de sa grand-mère dans une vidéo sur sa chaîne YouTube. "Mon grand-père étalait la pâte, et ma grand-mère la préparait", raconte-t-elle à ses abonnés. Fini les leçons des dictionnaires, place à la recette de mamie Gaby.
"Les ingrédients sont restés les mêmes !", affirme Bérengère. Pour 40 bugnes, elle commence par mélanger 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 75 grammes de beurre ramolli et 12,5 centilitres de lait. À la main ou au robot pâtissier, elle pétrit jusqu'à obtenir une pâte non collante, qu'elle laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure. Avant cela, un ingrédient secret entre en jeu.
Pour raviver l’authenticité des bugnes de son enfance, Bérengère ajoute à sa pâte une cuillère à soupe de rhum, un ingrédient qui rehausse les saveurs. Après avoir étalé la pâte à environ 3 millimètres d'épaisseur, elle la découpe en bandes de 3 à 4 centimètres de large, qu'elle incise au centre. Pour la cuisson, direction la friteuse à 170°C, où les bugnes dorent pendant environ une minute avant d'être retournées.
Enfin, un nuage de sucre glace vient sublimer ces douceurs. Bérengère recommande de déguster les bugnes tièdes et le jour même. "Je viens de terminer la cuisson et c'est un régal ! À refaire sans hésitation !" s'enthousiasme Alexandra dans les commentaires de la vidéo. Merci mamie Gaby !
