"Tu as vu comme elle est légère ?" - Cette mousse au chocolat est sans doute la plus aérienne et facile à réaliser. En prime, c'est une option économique !
La mousse au chocolat est souvent appréciée pour sa texture fondante, mais elle est aussi calorique. En effet, traditionnellement, elle nécessite du chocolat, des œufs, du beurre et parfois même de la crème, sans oublier le sucre. En un clin d'œil, on peut donc facilement dépasser les calories recommandées. Mais il existe une alternative : une mousse tout aussi savoureuse, plus légère et, surtout, beaucoup plus économique, tout cela avec seulement deux ingrédients. Promis, il ne s'agit pas d'un piège, c'est même une création d'un chef étoilé !
Jean-François Piège, le chef à l'origine de cette recette, s'enthousiasme : "Tu as vu comme elle est légère ?". En effet, la texture de cette mousse évoque un véritable nuage de chocolat. La grande surprise ? Contrairement à la recette classique, cette version ne contient ni matière grasse, ni œufs, et reste tout aussi gourmande, voire plus, grâce à l'utilisation de l'aquafaba, qui est l'eau des pois chiches. Ce liquide, souvent négligé, se transforme en un substitut parfait pour les blancs d'œufs une fois fouetté. Et pour le chocolat, l'indispensable est du chocolat noir, en pistoles ou en morceaux. Voici comment réaliser cette mousse pour environ 6 personnes : vous aurez besoin de 390 g d'aquafaba ainsi que 330 g de chocolat noir.
- Commencez par porter l'eau à ébullition dans une casserole.
- Dans un saladier, placez le chocolat puis versez-y l'eau chaude en filet tout en fouettant vigoureusement, comme pour une mayonnaise. Cela permettra de faire fondre le chocolat uniformément.
- Versez ensuite le mélange dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à dresser votre mousse. À la dégustation, la réaction est unanime : "Elle est super légère et le goût des pois chiches est complètement absent". À votre tour de tester cette recette innovante !
