Cette semaine, on célèbre l’Épiphanie avec une galette des Rois délicieusement détournée façon tatin. Ou comment mêler le fondant des pommes caramélisées au croustillant d’une bonne pâte feuilletée.
Le cycle des bûches de Noël à peine clos, les galettes des Rois font leur grand retour le 6 janvier. Symbole de convivialité, cette tradition chrétienne française offre un moment de partage autour d'une galette parfaitement dorée. Cependant, beaucoup commencent à ressentir un peu de lassitude face à la frangipane. Pour démarrer 2025 sous le signe de l'originalité, pourquoi ne pas opter pour une galette façon tatin ? Deux croustillantes pâtes feuilletées renfermant des pommes caramélisées sont à la clé d'une dégustation inédite !
Les ingrédients
- 8 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes
Préparer les pommes
Pour réaliser cette recette, commencez par éplucher les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les cœurs. Faites cuire la moitié des quartiers avec un peu d'eau, puis écrasez-les pour en faire une compote.
Pour le caramel
Dans une poêle épaisse, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu, incorporez le beurre et mélangez délicatement. Replacez sur le feu en ajoutant le reste des quartiers de pommes, que vous laisserez cuire une dizaine de minutes pour bien les enrober de caramel.
Pour la pâte
Étalez une pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, puis piquez-la à l'aide d'une fourchette. Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau pour faciliter l'adhésion.
Monter la galette
Etalez la compote sur la pâte, puis disposez les quartiers de pommes caramélisées. N'oubliez pas de glisser la fève pour la coutume. Refermez avec la seconde pâte en scellant bien les bords avec un peu d'eau.
Cuisson et finitions
Appliquez une dorure sur la surface en deux couches avec un intervalle de 15 minutes, puis décorez selon vos envies. Laissez reposer au réfrigérateur avant de cuire à 175 °C pendant 45 minutes dans un four préchauffé.
