Le haricot plat est un légume incontournable qui ajoute une touche de croquant et de couleur à vos plats. Peut-être l'avez-vous aperçu dans les rayons sans oser le sélectionner, faute de savoir comment le préparer ? Suivez nos recommandations pour réussir sa cuisson.
Il existe une grande variété de haricots, mais cette saison, le héros est sans conteste le haricot plat, aussi connu sous le nom de haricot mangetout. Riche en fibres et nutriments, il se savoure frais et croquant et constitue une excellente alternative aux haricots verts. Que ce soit à la poêle, à la vapeur ou à l'eau, voici nos astuces pour bien le cuisiner tout en préservant sa couleur éclatante et son croquant.
haricot plat vs haricot vert : quelles sont les différences ?
Le haricot plat, ou haricot mangetout, appartient à la même famille que le haricot vert, mais se distingue par sa gousse aplatie et plus longue, pouvant atteindre 20 centimètres. Contrairement aux petits pois dont la cosse n'est pas comestible, le haricot plat se consomme entièrement. Assurez-vous de l'équeuter avant cuisson, une tâche simplifiée par sa largeur ! Même en salade, sa consommation crue nécessite toutefois une cuisson préalable.
les meilleures méthodes de cuisson pour les haricots plats frais
Reconnu pour son croquant, le haricot plat a récemment suppléé le haricot vert dans plusieurs recettes. Excellent dans des préparations d’inspiration asiatique, il s'accompagne aussi bien d’une simple cuisson à l'eau que d’une poêlée au wok. Voici trois méthodes de cuisson qui mettront en valeur ce légume délicieux :
- À la vapeur : Pour conserver au maximum ses bienfaits nutritionnels, équeutez les haricots et placez-les dans un panier vapeur. Une fois l'eau en ébullition, laissez cuire 10 minutes pour un croquant optimal, ou 5 minutes de plus si vous les préférez fondants.
- Cuit à l'eau bouillante : Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les haricots équeutés pendant 10 minutes. Pour conserver leur belle couleur verte, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson.
- À la poêle façon wok : Pour cette méthode, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée quelques minutes d'abord, pour préserver leur couleur. Ensuite, faites les revenir dans un peu d'huile et déglacez avec de la sauce soja pour un accompagnement savoureux.
