Découvrez le secret d'une béchamel onctueuse et sans grumeaux.
La béchamel, cette sauce blanche emblématique, suscite encore des débats sur ses origines. Certains attribuent son invention au marquis Louis de Béchameil, tandis que d'autres soutiennent qu'il a simplement perfectionné une recette préexistante de Pierre François de La Varenne, auteur du célèbre Cuisinier François. Dans un élan de rivalité, La Varenne aurait même affirmé : "Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J'avais servi des émincés de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il ne soit connu, et pourtant, je n'ai jamais pu donner mon nom à cette sauce !"
Débat sur la paternité mis à part, une chose est certaine : la béchamel moderne n'inclut plus de crème. Son onctuosité exceptionnelle provient d'un mélange équilibré de farine et de beurre, que l'on chauffe jusqu'à obtenir un "roux". Ce mélange est ensuite délayé avec du lait froid hors du feu, avant d'être épaissi à feu doux tout en remuant continuellement.
Mais tous les ustensiles ne sont pas égaux face à ce défi culinaire. Edda Onorato, blogueuse sur Un déjeuner de soleil, recommande d'utiliser un fouet à main plutôt qu'une cuillère en bois : "Fouetter régulièrement et verser le lait pendant la cuisson rend la sauce plus homogène et réussit mieux". C'est une méthode efficace pour éviter les redoutables grumeaux.
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Recette rapide : une béchamel légère pour régaler tout le monde
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Une alternative abordable pour votre raclette : un fromage à fondre très apprécié
Pour vos futures préparations, qu'il s'agisse de lasagnes, d'endives au jambon, de croque-monsieur ou d'une sauce Mornay, laissez de côté la cuillère en bois. Optez pour le fouet, et vous obtiendrez une béchamel plus fine et lisse, sans avoir besoin de recourir à un mixeur plongeant.
