Cette tartelette allie la légèreté d'une pâte feuilletée avec une crème vanillée onctueuse, le tout rehaussé par des fruits rouges juteux et des pistaches caramélisées.
Informations Pratiques
- Plat : Dessert
- Temps de préparation : 2 heures
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de repos : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 190 g de beurre doux
- 12 cl d'eau
- 5 g de sel fin
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de blé
- 30 cl de crème liquide entière
Pour les pistaches caramélisées
- 75 g de sucre glace
- 150 g de pistaches émondées
- 1 cl d'eau
Pour les fruits
- 150 g de fraises
- 150 g de mûres
- 150 g de groseilles
- 150 g de myrtilles
Préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
- Tamisez la farine, faites une fontaine et ajoutez le sel et 3/4 de l'eau. Mélangez délicatement et rajoutez l'eau restante jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, incisez-en la surface et laissez reposer 15 minutes.
- Formez un carré de beurre d'épaisseur 2 cm. Étalez la pâte pour qu'elle soit du double du beurre. Enveloppez le beurre avec la pâte.
- Donnez des tours à la pâte : d'abord un tour simple, puis un double, en laissant reposer au réfrigérateur chaque fois. Répétez l'opération pour 2 tours supplémentaires.
- Établissez des carrés de pâte, dorez, et enfournez pendant 20 minutes.
Préparation de la crème
- Faites bouillir le lait avec la vanille. Battez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez la farine puis le lait. Faites épaissir 3 minutes, laissez refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
- Réservez au frais dans une poche à douille.
Pour les pistaches caramélisées
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Enrobez les pistaches de sucre glace et d'eau, étalez sur une plaque et faites caraméliser 10-15 minutes.
- Une fois tièdes, retirez-les et conservez-les dans une boîte.
Assemblage et Dressage
- Lavez les fruits, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Garnissez les tartelettes de crème, disposez les fruits et ajoutez les pistaches caramélisées. Servez immédiatement.
