Épice envoûtante et réconfortante, explorez les multiples facettes de la cannelle, l'écorce parfumée qui embellit tant les boissons chaudes, les desserts que les plats salés.
Préparer des boissons et infusions
Que ce soit pour un thé, un grog ou un chocolat chaud, la cannelle infusée libère ses propriétés anti-infectieuses et antioxydantes, idéales l'hiver. Voici comment en tirer parti :
- Dans une casserole, versez un 1/2 litre d'eau ou de lait pour un chai latte.
- Ajoutez un bâton de cannelle et des épices comme la cardamome ou les clous de girofle, puis portez à ébullition.
- Coupez le feu, couvrez, laissez infuser cinq minutes et filtrez.
Vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle à votre chocolat chaud pour une touche épicée!
Utiliser la cannelle dans les desserts
La cannelle booste vos desserts lorsqu'elle est bien utilisée. Pour un riz au lait, des crèmes ou une compote de pommes, infusez la cannelle dès le début de la cuisson. Dans des biscuits ou gâteaux comme le pain d'épices, l'usage de la cannelle en poudre est parfait.
- Riz au lait crémeux à l'ancienne: une recette incontournable.
- Chocolat chaud aux épices: un régal hivernal.
- Crème anglaise à la cannelle: une douceur à savourer.
Cuisiner des plats salés avec la cannelle
Cette épice douce s'intègre aussi dans des préparations salées. Au Maghreb, elle embellit des recettes comme la pastilla au poulet ou le couscous, mais ses usages culinaires s'étendent bien au-delà :
- Dans les plats mijotés : comme un poulet à l'orange ou un agneau aux pruneaux.
- Dans les céréales : en l'ajoutant à l'eau de cuisson du riz ou de la semoule.
- Pour parfumer des bouillons : comme dans le phô, elle est idéale pour assaisonner les soupes.
Réduire un bâton de cannelle en poudre
Pour ce faire, un moulin à café, un blender ou une râpe Microplane suffisent. Un bâton de cannelle pèse environ 4 à 5 g, équivalent à une cuillère à café de cannelle moulue.
Réutilisation d'un bâton de cannelle
Après une infusion, un bâton peut être réemployé une fois, mais au-delà, il perdra sa saveur. Après usage, pensez à le placer dans un pot de sucre pour l’aromatiser!
Où acheter des bâtons de cannelle
La cannelle de Ceylan, provenant du Sri Lanka, est la plus recherchée, mais la cannelle de Chine est également excellente. Pour en acheter, privilégiez les épiceries spécialisées comme celle d'Olivier Roellinger, ou optez pour les rayons épices des grandes surfaces, où vous trouverez des marques offrant une bonne qualité à prix raisonnable.
