Vous craignez que votre filet mignon soit trop sec ? Fini ce problème grâce à cette recette dénichée sur TikTok. Plongée dans une marinade savoureuse et cuite à basse température, la viande révèle une tendreté sans égale. À tester de toute urgence !
La cuisson à basse température est devenue incontournable. Elle promet des résultats vraiment impressionnants, éliminant le risque de viande sèche ou coriace. Plus besoin de vous inquiéter d'une cuisson excessive ! Il s'agit de la méthode idéale pour garantir une viande juteuse et fondante à chaque fois. Garance, alias lacuisinedegarance sur TikTok, forte de 288 700 abonnés, partage sa technique pour obtenir un filet mignon moelleux, presque à savourer à la cuillère tant il est tendre.
Une cuisson longue et douce pour un fondant inégalable
Ne vous y prenez pas à la dernière minute pour préparer ce délice ! La cuisson prend environ 2h30, un temps pendant lequel vous pourrez vous occuper d'autres tâches. Commencez par préparer une marinade : mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Ajoutez un morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm), 2 gousses d’ail hachées et quelques brins de ciboulette finement ciselés. Mélangez bien le tout.
Placez ensuite un beau filet mignon dans un plat recouvert de papier cuisson. Nappez-le avec la marinade, refermez le papier autour de la viande et enveloppez le tout dans une feuille de papier aluminium, en veillant à bien sceller les bords.
Enfournez à 100 °C (th. 3/4) pendant 2h30. Selon Garance, à la sortie du four, vous découvrirez une délicieuse sauce pour accompagner votre plat. Tranchez le filet mignon en morceaux d'environ 2 cm, arrosez de sauce et savourez !
Bien cuisiner le filet mignon
Le filet mignon, situé entre les côtes et le filet, est un trésor culinaire. Chaque bête n'en renferme que deux, ce qui en fait une pièce rare et prisée. Sa chair délicate et peu grasse en fait le morceau le plus tendre de l’animal, pesant entre 500 et 800 grammes, idéal pour servir quatre personnes.
La cuisson à basse température recommandée par Garance est donc parfaite pour préserver sa finesse. Manquez-vous de temps ? Aucun souci, d'autres méthodes peuvent s'appliquer. Tranchez le filet en médaillons et faites-les cuire rapidement à la poêle ou à la plancha, en veillant à bien caraméliser chaque face pendant environ 3 minutes.
Vous pouvez aussi badigeonner le filet d’un mélange de moutarde et de crème ou de yaourt, parsemer de thym et le cuire à 150°C (th. 5), protégeant ainsi sa chair délicate. Servi avec des pommes de terre rôties ou une purée de légumes de saison, c'est un véritable festin.
