Ce dessert est une délicieuse combinaison de fraises et framboises fraîches, marinées dans un sirop au thé jasmin. Cette préparation est accompagnée d'une mousse légère au fromage blanc agrémentée de zestes de citron vert, le tout couronné d'une tuile gourmande au jus de grenade.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour les fruits :
- Fraises : 400 g
- Framboises fraîches : 100 g
- Eau : 30 cl
- Sucre en poudre : 200 g
- Thé jasmin : 5 g
- Pour la mousse :
- Oeufs : 3 pièces
- Sucre en poudre : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fromage blanc : 250 g
- Feuilles de gélatine (2 g) : 4 pièces
- Citron vert : 2 pièces
- Pour les tuiles :
- Jus de grenade : 2 cl
- Farine de blé : 15 g
- Amandes concassées : 20 g
- Sucre glace : 80 g
- Beurre doux : 15 g
Préparation des fruits
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les fraises en quatre dans la longueur.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le thé jasmin. Verser le sirop chaud sur les fraises, puis laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter les framboises aux fraises marinées et réserver au frais.
Préparation de la mousse
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Zester les citrons verts.
- Monter la crème liquide en chantilly et réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Faire bouillir deux cuillères à soupe d'eau pour dissoudre la gélatine égouttée, puis l'ajouter au mélange d'œufs. Bien mélanger.
- Incorporer délicatement le fromage blanc et la crème fouettée, puis ajouter les zestes de citron vert. Réserver au frais.
Préparation des tuiles
- Faire fondre le beurre avec le jus de grenade au micro-ondes.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et les amandes. Ajouter le mélange beurre-jus de grenade et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Sur une toile de cuisson, former des disques de pâte avec le dos d'une cuillère, en les espaçant, puis enfourner pendant 8 minutes pour les dorer.
- Laisser refroidir sur plaque pendant au moins 5 minutes, vous pouvez leur donner la forme souhaitée.
Dressage : Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer les fruits rouges avec un peu de sirop. Ajouter une quenelle de mousse au fromage blanc et terminer par insérer une tuile de grenade.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Découvrez d'autres recettes et astuces pour cuisiner comme un chef grâce aux Cours de Cuisine Live en Ligne de L'atelier des Chefs. En savoir plus.
