Offrez-vous une expérience gustative unique cet automne-hiver avec ces délicieuses recettes aux marrons. Des galettes aux biscuits, il y en a pour toutes les envies.
À partir de septembre, les marrons tombent des arbres, faisant de l'automne la saison parfaite pour les savourer. Que vous les préfériez crus, grillés, en accompagnement ou en dessert, votre table sera sublimée par leur goût riche et réconfortant. Pour vous aider à les intégrer dans vos plats, le spécialiste de la châtaigne Sabaton propose quatre recettes à essayer d'urgence.
Il est intéressant de noter que le terme "marron" est souvent utilisé à tort pour désigner la châtaigne. Pour des conseils sur la récolte, consultez nos recommandations.
- Pâté en croûte aux marrons
- Galettes aux marrons
- Biscuits aux marrons et cœur exotique
- Charlotte aux marrons et boudin noir
Recette du pâté en croûte aux marrons
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 15 cl d'eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour l'appareil :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 ails
- ½ l de vin blanc sec (type Riesling)
- 13 g de sel
- 5 g de 4 épices
- 3 g de poivre
- 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuil. à soupe de cognac
Étapes :
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée et réfrigérez pendant 24 heures.
- Préparez l'appareil : hachez le gras avec les échalotes et l'ail, puis mélangez avec les viandes.
- Assaisonnez, faites mariner et poursuivez avec la cuisson au four à 220 °C pendant 45 minutes.
Recette des galettes aux marrons
Pour 12 personnes
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre ½ sel, mou
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
- 1 boîte de pâte de marrons Sabaton (240 g)
- 1 bocal de châtaignes d’Ardèche au sirop (380 g)
Étapes :
- Mélangez le sucre et la farine puis incorporez le beurre et les jaunes d'œufs.
- Préparez la garniture et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.
Recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique
Pour 6 à 8 biscuits
Ingrédients pour la pâte :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre ½ sel
- 500 g de farine
Pour le fourrage :
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 boîte de crème de marrons Sabaton (250 g)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 5 cl de lait pour la dorure
Étapes :
- Préparez la pâte, façonnez les biscuits et garnissez de crème de marrons et fruits avant de cuire.
Recette de la charlotte aux marrons et boudin noir
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la compotée :
- 2 ou 3 pommes bios
- 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
- 30 g de beurre ½ sel
Pour le confit d’oignons :
- 250 g d’oignons rouges
- 60 g de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 200 g de boudin noir
- 400 g de pain de mie
Étapes :
- Préparer les confits et garnitures puis cuire au four.
