La ministre des PME, Olivia Grégoire, a récemment dévoilé la mise en place de règles destinées à renforcer la protection des consommateurs tout en soutenant les restaurateurs. Quelles en seront les implications ?
Il arrive souvent que l'on se retrouve avec des plats préparés à partir d'aliments surgelés, réchauffés au micro-ondes, ou simplement assemblés avant d'être servis. De nombreux clients ignorent ainsi si la nourriture qu'ils consomment est vraiment faite maison ou issue de l'industrie culinaire. Cependant, cette situation va progressivement évoluer.
Un dispositif pour éclairer les consommateurs
Dans une interview accordée à La Tribune Dimanche, Olivia Grégoire a indiqué que de nouvelles régulations seraient instaurées d'ici 2025. Elles viseront à informer les clients sur l'origine de leur nourriture, leur permettant ainsi de choisir entre le fait maison et les plats industriels. En conséquence, les établissements qui servent des plats non préparés sur place devront le notifier par une mention explicite.
Cette initiative a pour but principal de protéger les consommateurs, mais elle entend également soutenir les restaurateurs qui mettent un point d'honneur à proposer des recettes authentiques. Bien qu'un label "fait maison" existe depuis 2014, son utilisation reste sporadique et jugée peu pratique. La ministre espère qu'en rendant obligatoire l'indication des plats industriels, la transparence augmentera tant pour les habitués que pour les touristes. "C'est également une mesure bénéfique pour le moral des restaurateurs qui œuvrent avec passion, en dépit des hausses de coûts auxquels ils font face," a-t-elle précisé.
Des défis pour le secteur de la restauration
Bien que cette mesure soit majoritairement saluée par les professionnels du secteur, elle soulève également des inquiétudes quant aux difficultés de recrutement persistantes. "Nous avons besoin de véritables chefs, et non de simples ouvriers interchangeables," avertit le chef Alain Fontaine dans un entretien avec Franceinfo. Il rappelle que le secteur est déjà en tension et que cela pourrait compliquer encore davantage le recrutement de personnel qualifié.
Les modalités de contrôle du label et les critères définissant un plat "non fait maison" font aussi l'objet de questions. Une concertation sera menée avec les acteurs de la restauration pour élaborer les normes avant d’entamer un débat parlementaire.
