Certains l’apprécient, d’autres l’ont en horreur. Le durian, fruit originaire d'Asie du Sud, connu pour son odeur forte, pourrait causer des problèmes de santé à certains de ses consommateurs. Examinons plus en détail ce phénomène culinaire.
D'apparence, le durian semble être un fruit exotique parmi d'autres, semblable au litchi ou à la mangue. Cependant, c'est un arbre tropical d'Asie du Sud qui produit des fruits, également appelés "durians", avec une odeur si forte qu'elle rappelle celle de fromages pourris ou de déchets en décomposition. En ligne, le "Durian challenge" fait fureur, mettant au défi ceux qui supportent cette odeur insoutenable. Pourquoi tant de personnes s'imposent-elles un tel défi gastronomique ? D'où proviennent ces excentricités ?
Le durian, fruit controversé
Mesurant jusqu'à 5 kilos, le durian est un fruit emblématique avec près de 30 espèces différentes disponibles, dont neuf sont comestibles. Bien que très populaire sur les marchés de Singapour, en Thaïlande et en Malaisie, il est tellement malodorant qu'il est souvent interdit dans les lieux publics. Toutefois, pour ses amateurs, son goût inégalé – un mélange de noisettes, amandes et fromage – vaut chaque effort pour ignorer son odeur. Diverses recettes, allant des pâtisseries aux cocktails, reflètent son utilisation en Asie, malgré les risques sanitaires liés à sa consommation excessive.
Précautions à prendre
Malgré ses bienfaits perçus, comme le soulagement des maux de tête et l'amélioration du sommeil, le durian peut être difficile à digérer en raison de sa forte teneur calorique. Il est conseillé d'éviter son association avec l'alcool, car il peut entraîner des effets néfastes pour le foie. L'ALDH, l'enzyme qui aide à détoxifier l'alcool, est inhibée par le soufre présent dans le durian, ce qui peut rendre la consommation conjointe dangereuse.
Où trouver du durian ?
En Asie du Sud-Est, le durian est facilement accessible sur les marchés, tandis qu'en France, il est plus rare. À Paris, certains magasins comme Tang Frères et Tang Xuan offrent des durians frais et des desserts à base de ce fruit. Pour ceux qui ne résident pas à Paris, le durian peut être commandé en ligne, bien que son prix puisse dissuader. Un voyage en Asie pour profiter de ce fruit onéreux est une alternative envisageable, où un durian entier coûte souvent moins de 2 € sur les marchés locaux.
