Plus facile à découper que le gigot, la selle d'agneau est tout aussi délicieuse et saura ravir vos convives !
Ce plat traditionnel renferme des saveurs riches et variées. Moins connue que le gigot, la selle d'agneau est tendre et savoureuse. Qu'elle soit cuite à la cocotte, au four, rôtie ou mijotée, elle s'invite aisément à vos repas de fête comme ceux de Pâques. Vous allez adorer la préparer !
Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
La selle d'agneau est un morceau tendre, situé entre les côtes et le gigot, elle représente la partie supérieure de la cuisse d'agneau.
Poids de la selle d'agneau
Pesant environ 2 kg, ce morceau est idéal pour environ six personnes, rendant les repas en famille encore plus agréables.
Techniques de cuisson pour une selle d'agneau tendre
Pour réussir la cuisson de la selle d'agneau, plusieurs méthodes s'offrent à vous :
- Cuisson au four : Après avoir assaisonné votre selle avec du sel, du poivre, du cumin, du persil et de l'ail haché, faites-la colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ensuite, enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson parfaite.
- Cuisine en cocotte : Dans une cocotte, ajoutez de l'huile d'olive et des échalotes avant d'incorporer la selle d'agneau. Ajoutez 15 cl de vin blanc et un verre d'eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en l'arrosant régulièrement pour un plat goûteux.
- Cuisson à la poêle : Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de selle d'agneau et faites cuire à feu vif quelques minutes de chaque côté, en ajoutant de l'ail haché pour rehausser les saveurs.
La meilleure méthode de cuisson
La grillade est souvent considérée comme la méthode de cuisson idéale. Commencez par saisir à haute température pour conserver le jus, puis n'oubliez pas d'utiliser une spatule pour retourner la viande sans la percer. Salez uniquement au moment de servir pour préserver toutes ses saveurs.
