Le printemps est là, et quoi de mieux qu'une salade de harengs pommes à l'huile, mise à l'honneur par Laurent Mariotte, pour en savourer les bienfaits ?
Récemment, dans son émission Petits Plats en Équilibre, l'animateur a partagé une recette à la fois économique et facile, mettant en avant ce plat emblématique des bistrots. Si vous trouvez votre hareng trop salé, une cure de lait pendant une nuit au réfrigérateur peut le rééquilibrer. Pour ceux qui aiment les saveurs marines, une marinade à température ambiante de douze heures avec de l'huile, des oignons, du laurier et du poivre est recommandée. Pour les aventuriers, pourquoi ne pas intégrer des petits pois ou des asperges ?
L'astuce de Laurent pour une vinaigrette parfaite
Un des conseils précieux de Laurent Mariotte, c'est de réchauffer la vinaigrette avant d'enrober les pommes de terre. Il affirme : "À chaud, j'enrobe le tout avec la vinaigrette pour que la pomme de terre l'épouse parfaitement".
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de harengs fumés
- 600 g de pommes de terre
- ½ botte de radis roses (préférablement ronds)
- 2 oignons nouveaux
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de la préparation
- Commencez par mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire durant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
- En parallèle, émincez les oignons nouveaux et tranchez les radis à la mandoline.
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux.
- Dans un saladier, mélangez les radis, les oignons, et les pommes de terre chaudes avec les ¾ de la vinaigrette, puis laissez tiédir.
- Ajoutez les filets de hareng coupés et le reste de vinaigrette, puis assaisonnez selon votre goût avant de servir.
