Sous les deux étoiles de son restaurant à Val Thorens, le chef Jean Sulpice, jeune prodige de la gastronomie, nous invite à explorer un menu riche en saveurs grâce aux plantes sauvages dénichées par son ami, Stéphane Meyer. Ensemble, ils fusionnent leur savoir-faire pour offrir une expérience culinaire unique qui célèbre la nature.
Un duo dynamique
Jean Sulpice, véritable Savoyard dans l'âme, a hissé la gastronomie montagnarde à un nouveau sommet. Son complice, Stéphane Meyer, un jurassien et œnologue aguerri, a un talent inégalé pour déceler les saveurs que la nature a à offrir. Leur collaboration donne lieu à une cuisine vibrante, où des plantes telles que le sureau, le lamier, et le genièvre se combinent pour éveiller les papilles des gastronomes.
Des créations audacieuses
Leur carte est un festival d'accords surprenants, mêlant la subtilité des herbes sauvages aux plats raffinés. Les clients peuvent s'émerveiller devant des recettes telles que le velouté de courge de Nice à la crème d’herbes ou le ris de veau sauce pamplemousse-eucalyptus. Chaque plat est conçu avec soin, mettant en lumière les propriétés médicinales et les saveurs envoûtantes des ingrédients naturels.
Un ouvrage à découvrir
Le livre L’Assiette sauvage, fruit de cette collaboration, se présente comme un véritable trésor tant par son esthétisme que par la richesse de ses quarante-cinq recettes inédites. Jean Sulpice, avec sa première étoile à 26 ans et une seconde à 31 ans, prouve qu'il est un chef en pleine ascension, capable de nous émerveiller à chaque bouchée. Ce livre est non seulement une ode à la gastronomie, mais aussi une célébration du goût et de la nature.
L’Assiette sauvage de Jean Sulpice et Stéphane Meyer, avec des photographies de Franck Juery (Cherche Midi Éditeur, 45€).
Crédit photo : Franck Juery
