Plus de deux siècles d'excellence
À Colombes, en périphérie de Paris, l’illustre maison Dalloyau s’illustre en tant que traiteur haut de gamme. Offrir un repas mémorable nécessite un savoir-faire exceptionnel et un processus de qualité minutieusement respecté, une tradition que Dalloyau perfectionne depuis plus de 200 ans.
Un dîner Noir & Blanc élégant
Lorsqu'un couple souhaite réunir des amis avec raffinement, il opte pour un dîner Noir & Blanc, conçu pour six convives. Les clients, souvent ignorants de la logistique en coulisses, parcourent attentivement le catalogue de la maison. Le menu bicolore, par exemple, commence par des œufs toqués au homard, suivis d’un rôti de lotte accompagné d'un risotto à la truffe. Le repas se conclut en beauté avec une imposante religieuse au chocolat. Au total, la prestation coûte 120 euros par convive, incluant des douceurs, un accueil au champagne et une sélection de vins. Si le service doit être apporté sur des plateaux, un surcoût est à prévoir.
Excellence en pâtisserie
Pendant la phase de test, le traiteur présente un échantillon stylisé, dévoilant la mise en scène prévue avec une attention particulière aux détails. Pour s'assurer que ces dîners correspondent à l'image de leurs brochures, 470 employés s'affairent chaque jour à Dalloyau, répartis entre la production et le laboratoire de Colombes. Les chefs, tels que Gilles Grasteau, s'assurent que chaque création, des plats salés aux œuvres pâtissières comme un escarpin en chocolat, soit à la hauteur des attentes. Tous collaborent, partageant leurs expertises pour réaliser des recettes uniques, où chaque ingrédient contribue à une harmonie gustative.
Tradition et innovation
Gilles Grasteau souligne l'importance de la transmission des savoir-faire, surtout lors de la scalabilité des recettes. De l'approvisionnement en matières premières à la préparation minutieuse des plats, tout est pensé pour atteindre la perfection. La maison Dalloyau, fondée par Jean-Baptiste Dalloyau après la Révolution française, demeure indépendante et familiale. Avec des demandes variées allant des dîners thématiques à des spectacles raffinés, le directeur artistique Bruno Messey et son équipe s'adaptent à des clients toujours plus créatifs. Que ce soit pour un service chic ou un événement festif, Dalloyau s'efforce de transcender l'ordinaire et d'offrir une expérience inoubliable aux convives.
