Sébastien Vauxion se distingue en tant que premier chef pâtissier au monde à avoir reçu deux étoiles au Guide Michelin. Découvrez l'étonnant parcours de cet artiste culinaire à Courchevel, où il fait rimer tradition et innovation.
À la découverte de Sébastien Vauxion
Né le 29 mai 1983 dans une famille de maraîchers à Orléans, Sébastien Vauxion a toujours été influencé par sa lignée de pâtissiers, notamment ses oncles et sa mère. Bien qu'initialement orienté vers un baccalauréat scientifique, il abandonne pour plonger dans l'univers de la pâtisserie. En 2000, il entame sa formation avec un CAP Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, suivi d'un BEP Alimentation et d'une mention complémentaire en desserts de restaurant. Godet après godet, il apprend aux côtés de grands chefs, dont Pierre Hermé, qui façonnera son art culinaire.
Un parcours étoilé
Après sa formation, Vauxion rejoint Le Meurice, travaillant sous Yannick Alléno, où il progresse rapidement pour devenir sous-chef au restaurant Le Balzac dirigé par Pierre Gagnaire. Cette expérience le mène jusqu'à Dubaï au restaurant Reflet de l'hôtel Intercontinental. En 2011, il revient en France pour prendre le poste de chef pâtissier des établissements de Gagnaire, avant d'intégrer le groupe K2 Collections en 2014 où il prend en charge la pâtisserie du célèbre Kintessence.
Le restaurant SarKara : une expérience unique
En 2017, fort de son succès au tea time, Vauxion ouvre le SarKara au K2 Palace, un espace dédié exclusivement aux desserts, ce qui est une rareté dans le paysage gastronomique. Le menu se savoure de 13h à 16h et propose un voyage sucré intégrant entrées, plats et desserts. Vauxion, qui souhaite s'éloigner des propositions classiques, a obtenu sa première étoile Michelin en 2019, puis une seconde en janvier 2020, faisant de lui un chef pâtissier au sommet de son art.
L'art de la pâtisserie selon Vauxion
Dans son restaurant, Vauxion réinvente la notion de menu traditionnel. Les entrées allient fruits et légumes, les plats sont des desserts chauds et le fromage est transformé pour devenir une pâtisserie. Les classiques comme l'île flottante et les profiteroles couronnent cette symphonie sucrée. Parmi ses créations phares, on trouve l'oignon blanc avec sureau noir et poire Williams, ou encore le célèbre dessert aux pommes de terre, challenge relevé durant l'émission Top Chef.
Un chef connecté
Avec plus de 45,000 abonnés sur Instagram, Sébastien Vauxion utilise cette plateforme pour offrir un aperçu de ses créations culinaires ainsi que de ses inspirations naturelles. Ses publications ravissent les amateurs de sucré et éveillent les papilles de tous les gourmets.
