La baguette blanche, souvent demandée "pas trop cuite", est mise en avant par le Dr Jimmy Mohamed pour ses impacts néfastes sur la digestion. Découvrez plutôt quelles alternatives privilégier pour une meilleure santé.
Baguette blanche : les conséquences selon Jimmy Mohamed
Les Français ont une relation sacrée avec le pain : en 2021, près de la moitié de la population affirmait ne pas pouvoir s'en passer. Si la baguette, le pain de mie, le pain de campagne ou la miche sont sur toutes les tables, il est important de faire attention à ce que l’on consomme. En cas de problèmes digestifs, la baguette blanche, bien qu'aimée, peut s'avérer être plus nuisible que bénéfique. Le Dr Mohamed, médecin et animateur, avertit contre ses effets parfois méconnus.
En effet, cette baguette, surtout quand elle est moins cuite, contient un amidon pas complètement cuit, difficile à digérer, causant ainsi des ballonnements, des douleurs abdominales et des gaz. De plus, cet amidon provoque une hausse rapide de la glycémie, révélant que cette facade de pain du quotidien cache des effets plus insidieux.
"La baguette blanche doit en partie son existence à l'industrie agro-alimentaire. Elle est moins chère et nécessite moins d'énergie en raison d'une cuisson plus rapide, tout en ayant un goût légèrement sucré. C'est une question de santé, je demande donc de ne pas demander à son boulanger une baguette moins cuite," déplore le Dr Jimmy Mohamed.
Le pain au levain : une solution bénéfique
Face à cette problématique, le gastro-entérologue Joseph Salhab conseille d'opter pour le pain au levain. Sur son compte TikTok, il souligne que ce type de pain est fermenté, ce qui aide à décomposer une partie du gluten sans l'éliminer totalement. De plus, il est reconnu pour sa faible teneur en fructanes, ces fibres souvent responsables des inconforts digestifs.
Paradoxalement, une intolérance au gluten pourrait en réalité masquer une plus grande sensibilité aux fructanes. "Manger du pain au levain pourrait indiquer que votre inconfort ne provient pas du gluten, ni d'une vraie intolérance," explique-t-il. Un régime pauvre en fructanes pourrait soulager ces symptômes gênants.
Pour ceux qui souhaitent absolument garder la baguette dans leur alimentation, le Dr Mohamed recommande des pains car ils utilisent des farines moins raffinées et sont idéalement au levain. Un pain bien cuit, avec une croûte dorée, favorise également la digestion : "Plus l'amidon est cuit, plus le pain est digeste," insiste-t-il.
Choisir le bon type de pain
Il est crucial de faire attention à certains aliments qui peuvent provoquer des ballonnements, tels que les légumes crucifères, les légumineuses, ainsi que divers types de pain. La baguette blanche, le pain complet et d'autres céréales peuvent être à l'origine de désagréments intestinaux.
Pour une meilleure expérience digestive :
- Privilégiez les pains au levain et ceux avec une croûte bien dorée.
- Demandez toujours une baguette "bien cuite" et évitez celles qui sont "pas trop cuites".
- Optez pour des farines moins raffinées, et essayez des pains aux graines selon votre tolérance.
- Écoutez votre corps : si le pain au levain passe mieux, cela pourrait être un signe de sensibilité aux fructanes plutôt qu'au gluten.
En résumé, pour réduire les ballonnements, évitez en priorité la baguette blanche pas assez cuite. Privilégier un levain bien maîtrisé, et des cuissons adéquates assurera un choix de pain plus digeste, que ce soit du pain de campagne, une miche traditionnelle ou une baguette demandée "bien cuite".
