Laurent Mariotte nous propose une sauce incontournable pour mettre en valeur notre bavette. Cette fois-ci, oublions la béarnaise et la sauce au poivre, et dirigeons-nous vers une option tout aussi délicieuse : la sauce maîtred'hôtel.
Les sauces, en particulier celles à base de beurre, font partie intégrante de notre patrimoine culinaire français. Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte met en lumière un classique : la sauce maîtred'hôtel. Répertoriée dans le Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, cette recette, bien qu'un peu désuète, mérite une place de choix dans nos cuisines. Elle rehausse à merveille toutes vos viandes, notamment la bavette, et se prépare plus aisément qu'une béarnaise. Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Ingrédients pour la sauce maîtred'hôtel de Laurent Mariotte
Pour accompagner quatre magnifiques bavettes grillées, voici ce dont vous aurez besoin :
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation de la sauce maîtred'hôtel
Munissez-vous d'un robot mixeur ou d'un blender pour simplifier la tâche.
- Dans le mixeur, placez les 100 g de beurre mou, l’échalote épluchée et coupée, une pincée de sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le jus de citron et le persil effeuillé. Mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse et un persil finement haché.
- Disposez un rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail et placez le mélange obtenu au centre.
- Roulez le film autour de la préparation pour former un boudin, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Une fois vos bavettes grillées, retirez le beurre du film et découpez quatre tranches d'un centimètre d'épaisseur. Disposez-les sur les bavettes encore chaudes.
Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et servez accompagnées d'une onctueuse purée. Régalez-vous !
