Des chercheurs du centre médical Montefiore de New York ont mené une étude sur divers féculents, comme le riz, le pain et les pommes de terre, afin de réévaluer la réputation des glucides, souvent accusés de favoriser la prise de poids. Étonnamment, les résultats montrent que la pomme de terre n’a rien à envier aux autres féculents !
Une consommation inappropriée de glucides peut rendre difficile la gestion du poids, surtout en cas de sédentarité. Les glucides fournissent l’énergie nécessaire à notre corps.
Les glucides affectent la glycémie et englobent sucres, amidons et fibres. L’index glycémique est un outil précieux, mesurant la rapidité avec laquelle notre corps digère certains glucides.
Malgré la peur des glucides, il est crucial d’inclure des féculents dans votre alimentation. Bien qu'ils ne doivent pas dominer vos repas, ils jouent un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée.
Des atouts nutritionnels à ne pas négliger
La pomme de terre, ce tubercule rustique, s’est progressivement intégrée aux habitudes alimentaires françaises, passant d’aliment pour animaux à un incontournable de la gastronomie. Connue pour lutter contre la famine, elle est reconnue pour ses qualités nutritives.
Classée comme un féculent par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), elle est souvent perçue comme une source de glycémie élevée. Pourtant, les nouvelles recherches indiquent qu’opter pour la pomme de terre au lieu du pain ou du riz pourrait enrichir votre alimentation : augmentation de 21 % du potassium, de 17 % de vitamine B6, et de 11 % de vitamine C.
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux et contribue à une pression artérielle saine. De plus, une consommation adéquate de fibres est indispensable pour réduire le risque de maladies cardiaques et de diabète.
Un apport significatif en choline
D’autre part, la pomme de terre, riche en choline, assure environ 10 % des besoins quotidiens. Les personnes qui en produisent moins que la moyenne devrait donc privilégier des aliments riches en choline. Selon le Dr Duane Mellor, professeur à l’Aston Medical School, la pomme de terre est souvent mal interprétée, car elle est généralement considérée comme un féculent en Europe mais comme un légume en Australie.
Attention à la cuisson
Les méthodes de préparation des pommes de terre jouent un rôle crucial. Bien que ce tubercule soit bénéfique, des techniques de cuisson inappropriées, comme la friture, peuvent augmenter considérablement leur apport calorique. La cuisson à l'eau ou à la vapeur est la méthode la plus saine, même si celles qui bouillent perdent une partie de leur potassium.
Il est conseillé de manger la peau des pommes de terre, riche en fibres. Cependant, une cuisson excessive peut entraîner la perte de certaines vitamines et minéraux, notamment la vitamine C. Enfin, couper les pommes de terre en dés avant de les cuire peut également réduire leur teneur en minéraux, notamment en potassium.
