Un plat chaleureux et réconfortant qui ravira vos papilles !
Préparation du crumble
Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre ramolli, le fromage Appenzeller® râpé et la poudre de noisette. Pétrissez le mélange à la main sans trop insister, afin de conserver de gros morceaux. Ajoutez les noisettes concassées et le zeste d'orange. Disposez cette préparation grossièrement émiettée sur une plaque et enfournez pour 10 minutes.
Préparation de la purée de pommes de terre et du canard
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, taillez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Incorporez le persil haché, le confit effiloché et le jus d'orange, puis laissez dorer rapidement. Retirez du feu et ajoutez les marrons cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour finaliser la purée, écrasez les pommes de terre cuites et incorporez progressivement le lait chaud tout en remuant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez 50 g d’Appenzeller®, du sel et du poivre.
Assemblage et cuisson
Versez le mélange de canard au fond d'un plat, puis recouvrez-le de purée. Ajoutez le reste de purée et parsemez de 50 g d’Appenzeller® râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, passez sous le grill pour dorer la purée.
Au moment de servir, émiettez le crumble par-dessus et ajoutez un peu de zeste d'orange pour une touche finale. Servez bien chaud avec une salade verte croquante.
