Baptiste Trudel, ancien candidat emblématique de Top Chef (saison 12), nous livre une recette de marinade audacieuse pour sublimer l'épaule d'agneau. Attention, palais sensibles, s'abstenir !
Après son passage mémorable par Top Chef en 2021, où il a brillé avant d'être éliminé après dix semaines de compétition intense, Baptiste Trudel a su se faire un nom. Actuellement, il partage son talent au sein du restaurant Datsha à Paris. Sur sa page Instagram, il offre régulièrement un aperçu de ses plats audacieux, souvent relevés. Découvrez sa version unique de l'épaule d'agneau, une préparation qui reflète parfaitement son caractère épicé et vibrant.
Ingrédients nécessaires pour l'épaule d'agneau au miel et harissa
S'inspirant des barbecues américains, ce plat promet une épaule d'agneau juteuse, avec des notes délicieusement sucrées et épicées. Un véritable voyage culinaire !
- 1 épaule d'agneau (1 à 1,2 kg)
Pour la marinade :
- 1 oignon rouge
- 3-4 gousses d'ail
- Sel
- 1 pot de harissa (380 g)
- 500 g de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre
Pour la sauce chien :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 branches de cives
- 1 poignée de persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 petite touche de piment fort
- 1 citron vert
- 10 cl d'huile de tournesol
- 15 cl d'eau pétillante
- Sel, poivre
Étapes de préparation de l'épaule d'agneau au miel et harissa
Pour réaliser cette savoureuse recette, munissez-vous d'un blender, d'un plat allant au four, d'une planche à découper ainsi que d'un couteau bien aiguisé.
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un blender jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Recouvrez l'épaule d'agneau avec la marinade et massez-la généreusement. Couvrez-la avec du papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Ensuite, retirez le plat du four et arrosez la viande de son jus. Poursuivez la cuisson pour 20 minutes supplémentaires.
- Préparez la sauce chien en hachant les piments, l'oignon et l'ail, puis ciselez le persil et les cives. Le chef y ajoute également un peu de betterave râpée pour une touche de couleur. Incorporez la pulpe et le jus du citron vert, l'huile, le sel et le poivre, puis diluez avec l'eau pétillante.
Servez l'épaule d'agneau avec une pincée de fleur de sel et la sauce chien pour une explosion de saveurs.
Astuces du chef : Pour que la marinade pénètre bien la viande, il est essentiel de bien la masser avant la cuisson.
